Fruitige eendenborst

Beste Kookvrienden,

Wederom een gerecht met eendenborst. Waarom? Omdat het smakelijk vlees is, makkelijk te combineren met groente en aardappelen, en een fijne rose of rode wijn er goed bij smaakt. Deze keer heb ik eendenborst met sinaasappel/gembermarmelade saus gemaakt.

Wat heb je nodig? (4 pers)

4 eendenborstfilets

olijfolie

peper en zout

0,4 ltr kippenbouillon

150 gr sinaasappel/gember marmelade (te koop bij de Dirk)

0,1 ltr droge witte wijn

Snij de filets in de lengte doormidden. Kerf diagonaal de vette filethuid in. Wrijf de filets in met zout en peper. Doe een eetlepel olijfolie in een braadpan, op middelhoog vuur. Doe de filets in de pan, en bak beide kanten in 4-5 minuten aan (begin met de "vette" kant). Haal de filets uit de pan, doe ze in aluminiumfolie en laat ze even rusten.

Doe de kippenbouillon in de pan en roer het door het bakvet van de filets heen. Breng het aan de kook (1 minuut). Doe dan het vuur op de laagste stand en voeg de marmelade en witte wijn toe. Vervolgens weer het vuur op de hoge stand zetten, doorroeren en even laten koken. Vervolgens op de lage stand weer door laten pruttelen en dit ongeveer 5 tot 6 minuten volhouden. Leg de eendenborstfilets op voorverwamrde borden, en doe een lepel marmelade saus over elke filet.

Gewoon lekker, met gebakken aardappelen en een aangemaakte salade.

Eend met steranijs saus

Waarde kookgelovigen,

Het duurde even maar gelukkig voor het einde van de maand nog een recept op dit medium. Dit keer gaat het met name om de saus, die ik al proevend en roerend heb gemaakt. En eigenlijk heb je het in een handomdraai klaar. Het is een aparte, maar zeker bij gebraden eendenborst passende, saus.

OK, daar gaan we (4 personen):

4 x een mooie eendenborst filets

1 vol glas, zachte witte wijn (bijv. gemaakt van Spaanse Viejo druif)

4 lepels crème fraiche

2 volle theelepels suiker

1 theelepel steranijs

peper en zout

boter

olijfolie

Doe een klont boter met een scheut olijfolie in een braadpan. Braad de de eendenborst (bestrooid met peper en zout) eerst op de vetkant 4 minuten, gevolgd door de andere kant (ook 4 minuten). Verlaag dan het vuur naar middelmatig, en braad par kant nog eens 3-4 minuten, zodat je de filets medium hebt gebakken (doe dit niet als je van 'rare' houdt). Haal dan de filets uit de pan (even uitlekken) en wikkel ze in aluminiumfolie en leg apart. Doe in de pan met het braadvocht nu het glaswijn en roer door elkaar. Gevolgd door de steranijs en de lepels crème fraiche. Goed doorroeren, totdat er geen klonten meer zijn. Vervolgens suiker toevoegen en doorroeren maar. Hierna verder op smaak brengen met zout en peper. Snijd de filets in mooie plakken en leg op een voorverwarmd bord. Doe daar een beetje saus overheen. Hierbij kan je Hasselback- aardappelen eten (aardappel wassen, doormidden snijden, inkerven, zout en peper erover en 25 min. in oven bakken), en rode kool. Lekker met een stevige rosé erbij.