Thaise viscurry

Beste blogvolgers, vrienden en vriendinnen, Een waarde collega van mij (die met die paarse krokodil ;-)) wees mij er op dat ik al meer dan een half jaar geen recept heb toegevoegd. Dat klopt; druk, druk, druk.... Maar het gerecht wat ik er nu op ga zetten is gelijk weer een om je vingers af te likken. Wat heb je nodig: 400 gr rijst (pandan of zilvervliesrijst) 600 gr scholfilet (ga eens bij de vismarkt in een vissershaven kijken en verse vis halen - doe ik in Ijmuiden supervers!) 200gr taugeh 0,25 ltr kookroom 0,2 ltr kokosmelk o,2 ltr 1tl ketumbar 2 el vissaus thaise groente roerbakmix (ong. 250 gr.) 1 ui: gepeld en gesnipperd 1 tomaat 2 tenen knoflook: gepeld en fijngehakt 3cm gember: geschild en fijngehakt 1 rode peper: zaadjesverijderd en fijngehakt verse koriander citroengraspoeder scheutje olijfolie Fruit de ui goudbruin in de olie in een wokpan. Ondertussen in een kom de knoflook, gember, peper, citroengraspoeder en tomaat met mixer mixen tot een curry pasta. In de pan toevoegen en max 5 min op middelhoog vuur bakken. Ondertussen de rijst koken. Na de 5 minute, kokosmelk, kookroom, 0,2 ltr water, de vissaus toevoegen en op lag vuur 1 a 2 minuten koken. Daarna vis toevoegen en nog 5 minuten op het lage vuur doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Aantal blaadjes coriander fijnhakken en toevoegen. Goed doorroeren. Rijst afgieten en samen met viscurry serveren. Voor smaak en garnering, fijngehakte coriander toevoegen. Biertje of roseetje erbij en smakelijk eten.

Als ze me missen dan ben ik vissen......

Waarde kookgelovigen,

Pangasius ligt al jaren in de supermarkt, vaak als filet in doorzichtig plastic bakjes. Maar hoe de vis er in het echt uitziet bleef mij niet bij. Dus bij deze een afbeelding van de Pangasius.

Het komende gerecht zal ook met deze vissoort bereid worden: Pittige Pangasiusfilet met sperziebonen en ciabattabrood.

Wat heb je nodig (4 pers.):

4 pangasiusfilets

1 ui, geschild en gesnipperd

1 paprika (rood/geel), in dunne reepjes gesneden

dille (vers of gedroogd) 1 eetlepel vol

6 rijpe roma tomaten, in blokjes gesneden

olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 thaise peper - klein gesneden (zaadjes en strengen eruit halen!)

1 ons geitenkaas in plakjes (bij appie te koop)

5 ons sperziebonen

1 sjalot

1 ciabatta brood

boter

peper en zout

OK. Haal de bakplaat uit de oven en leg daarop een dubbele laag aluminium folie. Vouw de randjes van de folie iets omhoog. Doe een eetlepel olijfolie op de folie en smeer uit. Leg hierop de gezoute/ en gepeperde pangasius filets. Doe de gesnipperde ui over en naast de filets, gevolgd door de eetlepels citroensap en 1 extra eetlepel olijfolie. Voeg de dille toe , en kruimel dit over de filets heen. Strooi dan de gesnipperde peper over de filets heen, gevolgd door de paprika reepjes. Leg hierbovenop de plakjes geitenkaas. Doe dit in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat het in 25 minuten lekker garen. Kijk af en toe hoe het erbij ligt.

De sperziebonen schoonmaken en halveren. In een pan met gezouten water beetgaar koken. Dan afgieten. Klont boter erbij (op middelhoog vuur) en gesnipperde sjalot toevoegen. Paarminuten bakken. Dan gas uit en nootmuskaat erover.

Het ciabattabrood opwarmen, in plakken snijden en op aparte bordjes leggen. Stukjes (rijpe!) roma tomaat erbij leggen, olijfolie erbij en zout en peper.

Als de vis gaar is opdienen in een schaal, met de boontjes in een schotel ernaast. De gasten kunnen dan het brood erbij nemen, olie erover, stukje tomaat erover uitwrijven zout en peper erbij en smikkelen maar. Is weer eens wat anders dan een pieper!

Witte wijn of blond bier smaken er goed bij!

Lasagna met rode mul en jumbo garnalen

Waarde Kookgelovigen,

Voor dit recept heb ik inspiratie uit een lasagne recepten boek opgedaan. Niet over de bereiding, maar meer over de opmaak. Vaak wordt lasagne met ovenschaal en al op de tafel neergekwakt, terwijl je met lasagne ook hele mooie gerechtenplaatjes op je bord kunt maken. Daarom dit recept.

Benodigdheden:

8 rode mul filets (uit diepvries is prima)

500 gr. jumbo garnalen

500gr. lasagnebladen

1 bos peterselie, fijngeknipt

2 uien, geschild en gesnipperd

1 knoflookteen, gesnipperd

200 ml witte wijn (een goeie, niet de goedkope bocht: de rest kan je bij het gerecht opdrinken)

olijfolie

gesraspte kaas (3 ons, bijvoorbeeld kernhem)

koksroom

zout en peper

Benodigdheden voor de bechamelsaus:

50 gr boter

50 gr bloem

500 ml melk

1/2 theelepel nootmuskaat.

Allereerst kook je de lasagnebladen in een pan met water, beetje zout en een eetlepel olijfolie. Na 5 minuten koken haal je ze eruit en laat ze los van elkaar op een handdoek drogen.

Ondertussen bak je de rode mul, die je ingewreven hebt met een beetje zout en peper, in een beetje boter. Zorg dat het vel net krokant begint te worden. Haal ze dan uit de bakpan. In een wokpan verhit je een paar lepels olijfolie en fruit de knoflook en ui erin. Voeg de hele bak garnalen toe en bak 2 minuten mee. Hierna doe je de witte wijn erbij, en laat je het geheel een minuut of 3 op een laag vuur koken. een scheutje koksroom zorgt voor een iets dikkere saus. Zet dan het vuur uit en voeg een deel van de peterselie al roerend toe. Je kan de smaak naar eigen wens optimaliseren door te proeven en zout en peper toe te voegen. Vervolgens de garnalen in een vergiet doen en de saus opvangen. Apart zetten

Voor de bechamelsaus smelt je de 50 gram boter in een kookpan, en voeg je de bloem toe. Blijf roeren, totdat de ze saus een gladde, volle samenstelling heeft. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe, en blijf rustig doorroeren. Uiteindelijk ontstaat een dikke saus waardoor je de theelepel nootmuskaat heenroert.

Maak nu een ovenschaal klaar door deze met boter in te vetten. Leg dan een laagje bechamelsaus op de bodem met daarboven op de 1e laag lasagnebladen. Mix nu de helft van de bechamelsaus met de garnalen en leg dit op de lasagnebladen gevolgd door een 2e laag lasagnebladen. Leg dan de rode mulfilets op de 2e lasagnelaag en dek af met de overgebleven bechamelsaus. Strooi hierover de geraspte kaas en zet een 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celcius.

Als bijgerecht kan je kousenband nemen. Kook een paar ons kousenband in water met zout. Haal ze net beetgaar uit de pan en gooi het kooknat weg. Doe ze terug in de pan, boter erbij en een gesnipperde sjalot. Klein beetje wokken en klaar zijn ze. Ondertussen haal je de lasagne na 25 min. uit de over.

Snij een mooie portie lasagne, leg dit op een warm bord en drapeer een aantal kousenband strengen er omheen. Doe een klein beetje saus (van de garnalen, weet je nog?) ernaast en een klein beetje nootmuskaat erover. Eet smakelijk!

Wijntip: Sauvignon Blanc van Rosemount, ZO Australië

Zzzzzzalm

Beste Kookgelovigen,

Vandaag geworsteld met Zalm. Niet de voormalige minister van financiën (die nu bij de ABN-AMRO moeite heeft met het terugbetalen van de belasting centen), maar die mooie vis, die dat mooi rood/roze vlees produceert.

Het is allemaal niet moeilijk, maar je moet de ingrediënten maar net in huis hebben:

1 zalmmoot (4 ons)

1 knol venkel, gewassen en in reepjes gesneden

kastanjechampignons, 3 ons, gewassen en door midden gesneden

1 bos ui, in dunne ringen gesneden

1 gele paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden

2/3 ons peultjes

2 sjalotjes, gesnipperd

1 prei, in ringen gesneden

1 teen knoflook, klein gesneden

theelepeltje kurkuma

1/2 theelepeltje chili poeder

paar takjes dille

olijfolie

1/2 rood pepertje, gesnipperd (zaadjes en strengentjes verwijderd)

citroensap

witte wijn (zie hieronder)

oestersaus

peper en zout

Pak een stuk aluminiumfolie, doe er wat olijfolie op en smeer het uit. Leg de zalmmoot er op, doe er peper en zout op (en een beetje olijfolie). Vervolgens de kleine takjes dille er op, gevolgd door de knoflook en een van de sjalotjes. Gevolg door wat stukjes rode peper. Klein beetje wittewijn en citroensap er over sprenkelen. Dan op d bakplaats leggen in een voorverwarmde oven op 170 graden Celcius. Maximaal 20 minuten in de oven doen!

Hierna een wok met olijfolie op hoog vuur zetten, en de champignons, venkel, bos ui, prei, sjalot, paprika, chilipoeder, kurkuma er in doen en wokken. Beetje peper en zout erbij. Dan af blussen met een glas witte wijn en een 5-tal eetlepels oestersaus erdoor roeren. even een paar minuten laten sudderen op een matig vuur.

Zalm uit de oven halen, serveren met wat verse dille, en een schep van de wokgroente erbij. Er kan een stukje verse stokbrood bij (geen aardappelen of rijst). Om de scherpte in de mond te blussen of juist lekker door te laten spoelen is de witte wijn Sauvignon Blanc, Storm Crossing 2008 uit NieuwZeeland perfect (nu bij Appie in de bonus!). Ook lekker pittig fris!!