Caraibische kip

Weledele kookgelovigen,

Afgelopen weekend heb ik een kip gerecht uit de Caraiben gemaakt. Je hebt hiervoor het volgende nodig (4 pers.):

1-1,5 kg kip - goede kwaliteit

parikapoeder, 2 tl

gedroogde tijm, 2 tl

gedroogde dragon, 1tl

2 tenen knoflook, gepeld en geperst

citroensap, 2 el

honing, 4 el

donere rum, 4 el

boter,

peper, zout

1 a 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden

Leg de kip in een met boter ingevette ovenschaal. Strooi er peper, zout, paprikapoeder en de andere kruiden er overheen. Doe ook wat kruiden tussen het vel en het vlees. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak daarnaast in een kommetje een mix van citroensap, honing en rum (allemaal 2 eetlepels, behalve citroensap >> 1 eetlepel). Bewaar dit even. Maak in een andere kom het zelfde mengsel, maar doe er nu de stukjes brood in en roer goed door elkaar. Stop dit mengels in de holte van de kip. Verdeel nu het 1e mengsel van citroensap, rum en honing over de kip heen.

Plaats de oven schaal met de gekruide kip in het midden van de overn. Doe er een klont boter bij. Laat 20 minuten op 180 graden Celsius braden. Daarna zet je de overnstand op 125 graden Celcius, en dat voor een uur of 1,5. Zorg dat je de kip met het bakvocht minimaal elk half uur bedruipt. Kijk af en toe of het vel van de kip niet te snel aanbrand door met name de honing ie inde mix zit.

Hierbij smaakt eigengemaakt gebakken rijst en een tropische saade van mango, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie het beste.

Een lekker licht, fris biertje als Kriek of Gulpener Korenwolf wit bier smaakt er goed bij.

Enjoy!

Baka Bana met Pindasaus

Goedemorgen kookgelovigen,

Gisteravond heb ik een Surinaams voorgerecht/snack gemaakt. Baka Bana met eigengemaakte Pindasaus. Lekker als amuse, snack of klein voorgerecht. In deze koude tijd even wat anders dan stevige winterkost. Een blond Jopenbier smaakt hier prima bij.

Wat heb je nodig:

Baka Bana: 2 bananen (bakbananen is helemaal mooi), 60 gram zelfrijzend bakmeel, 100ml spa citron, 1 theelepel suiker, peper, zout en plantaardige olie (300 ml)

Pindasaus: 6 eetlepels pindakaas, 2 teentje knoflook (gepeld en geperst door knoflookpers), 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel azijn, 3 eetlepels water en 2cm verse gember (geschild en fijn gesneden)

Pel de bananen en maak er schuin gesneden plakken van (tussen 5-10 cm in lengte). Maak van het bakmeel, de spa citron, zout en peper (snufje van elk) een glad beslag (in een kom met een garde). Doe de olie in een forse kookpan, met dikke aanbaklaag. Zet het vuur eronder op standje hoog. Doe ondertuseen de bananenstukken in het beslag.

Ondertussen alle ingredienten van de Pindasaus in een steelpannetje op een laag vuur doen en blijven roeren. Langzaam aan wordt dit een heerlijke pindasaus. Let op dat het niet aanbrand. Je kan er altijd een scheutje water bijdoen om dit te voorkomen en om de saus de gewenste dikte te geven.

Haal de stukjes banaan uit het beslag, laat uitdruipen en doe voorzichtig in de pan met hete olie. Bak beide kanten mooi bruin en haal ze er dan uit (even uitlekken op keukenpapier). Serveer bijvoorbeeld op een amuse schaaltje de Baka Bana met een schepje Pindasaus er boven op. Je kan ook nog een klein reepje bosui erbovenop doen.

Eet smakelijk.