Caraibische kip

Weledele kookgelovigen,

Afgelopen weekend heb ik een kip gerecht uit de Caraiben gemaakt. Je hebt hiervoor het volgende nodig (4 pers.):

1-1,5 kg kip - goede kwaliteit

parikapoeder, 2 tl

gedroogde tijm, 2 tl

gedroogde dragon, 1tl

2 tenen knoflook, gepeld en geperst

citroensap, 2 el

honing, 4 el

donere rum, 4 el

boter,

peper, zout

1 a 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden

Leg de kip in een met boter ingevette ovenschaal. Strooi er peper, zout, paprikapoeder en de andere kruiden er overheen. Doe ook wat kruiden tussen het vel en het vlees. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak daarnaast in een kommetje een mix van citroensap, honing en rum (allemaal 2 eetlepels, behalve citroensap >> 1 eetlepel). Bewaar dit even. Maak in een andere kom het zelfde mengsel, maar doe er nu de stukjes brood in en roer goed door elkaar. Stop dit mengels in de holte van de kip. Verdeel nu het 1e mengsel van citroensap, rum en honing over de kip heen.

Plaats de oven schaal met de gekruide kip in het midden van de overn. Doe er een klont boter bij. Laat 20 minuten op 180 graden Celsius braden. Daarna zet je de overnstand op 125 graden Celcius, en dat voor een uur of 1,5. Zorg dat je de kip met het bakvocht minimaal elk half uur bedruipt. Kijk af en toe of het vel van de kip niet te snel aanbrand door met name de honing ie inde mix zit.

Hierbij smaakt eigengemaakt gebakken rijst en een tropische saade van mango, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie het beste.

Een lekker licht, fris biertje als Kriek of Gulpener Korenwolf wit bier smaakt er goed bij.

Enjoy!

Poulet a la creme met tropische salade

Beste kookgelovigen,

Wederom een tijdje geen recept. Het is druk in huize de Valk. Niet alleen met school en werk, ook met het vele sporten. Maar nu een recept uit een van mijn favoriete streken van Frankrijk: Normandie. Deze streek is niet alleen bekend van D-Day, maar ook van calvados, camembert, boter en andere lekkernijen. De calvados wordt ook gebruikt in het volgende recept, poulet la creme.

Benodigdheden:

25gr boter

olijfolie

4 kipfilets

3 & 2eetlepels calvados

2 teetjes knoflook, geplet

2 eetlepels dijon mosterd

200 ml cider

250 ml koksroom
1 appel (granny smith, geschild en in partjes gesneden)

1 eierdooier

1/2 kleine rode ui (geschild en gesnipperd)

verse peterselie, klein gesneden

zout en peper

Doe de boter in een grote koekenpan (met een hoge rand). Snij de kipfilets in een aantal grote stukken. Bak deze in de boter goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe. Verwarm de calvados in een steelpan op laag vuur. Voeg de calvados toe in de koekenpan en flambeer voorzichtig. Schud de pan 2 minuten heen en weer boven het vuur. Doe dan het vuur uit, en haal de kip met een schumpan uit de pan. Wikkel de kip in aluminiumfolie om het warm te houden.

Doe nu de knoflook in de nog warme pan en voeg ook de mosterd, cider 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Even roeren. Dan 200 ml room toevoegen en weer even roeren. Doe de kip weer in de pan. Met deksel dit 20 minuten laten sudderen.

Hierna de partjes appel toevoegen, doorroeren, en vervolgen nog eens 10 minuten laten doorsudderen. Haal nu de kip en appel er uit en houdt het warm in folie.

Doe de eierdooier in een kleine kom, voeg de rest van de room en 2 eetlepels calvados toe. En verder ook 4 eetlepels warme saus. Goed door elkaar roeren en vervolgens in de pan met de saus gieten en doorroeren. Zachtjes laten koken tot je een fluweelzachte saus hebt. Afpreoven en zo nodig op smaak brengen met extra peper en zout.

Doe de kip en appel in de borden en giet de saus (ruim) er over. Snipper de peterselie er boven. Server het met vers stokboord en een tropische salade.

Salade:

1/2 gesnipperde rode uit

1 mango (geschild en in stukjes gesneden)

olijfolie

paprikapoeder

1 theelepel suiker

Leg de stukjes mango in een schaaltje. Druppel een beetje olijfolie erover. Dan de parikapoeder en gesnipperde ui erover verspreiden. Gevolgd door het theelepeltje suiker.

Een volle, gekoelde witte wijn past er prima bij (Loire).

Lekkere kippenpoten

Goedemorgen kookgelovigen,

Nu heb ik even tijd om mijn blog bij te werken. Het gerecht heb ik afgelopen zondag gemaakt. Zo'n zondag waarop je vele dingen in en om het huis doet zoals konijnenhok vertimmeren, overhemden strijken en het Disney bordspel met de kids spelen. Dan is er tijd voor een gerecht dat langer de oven in moet, om te garen.

Wat heb je allemaal nodig? Nou het valt erg mee hoor:

8 grote kippenpoten

2 (rode) uien, gepeld en in halve ringen gesneden

1 laurierblad

1 eetlepel gedroogde tijm

3 teentjes knoflook, ongepeld

0,2 ltr. witte wijn

0,1 ltr. koksroom

2 eetlepels mosterd

4 eetlepels olijfolie

sap van 2 (uitgeperste) citroenen - bewaar de uitgeperste schillen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Meng mosterd, citroensap, tijm en olijfolie goed door elkaar (marinade). Doe de kippenpoten, ui, laurierblad en knoflooktenen in een braadslee. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper en schenk vervolgens de marinade erover en zorg dat alle kippenpoten bedekt zijn met de marinade. Doe een klein kopje water bij de kip in de braadslee, maar spoel de marinade niet van de kip af.

Zet de braadslee in de oven en braad het 1 uur.

Schenk hierna de wijn in de braadslee en laat nog een halfuur in de oven garen. Schenk nu de room erbij en laat nog een half uur garen op een iets lagere ovenstand (150 graden Celcius).

(Mocht je niet van botjes/kluiven houden dan is er een alternatief. Haal het vlees van de botten, leg het terug in de braadslee en voeg de room toe).

Deze kip past prima bij puree en een salade van rucola, die licht aangemaakt is met olijfolie en pijnboompitten. Witte wijn is prima hierbij (bijvoorbeeld de Rueda, Sol Y Nieve, Verdejo Viura 2009 bij Appie).

Halloween

Beste kookgelovigen,

Vandaag is het Halloween. Het (kinder-) feest wat m.n. in Noord-Amerika gevierd wordt. In Nederland een stuk minder. Vandaag (vannacht NL tijd) staat ook de 4e wedstrijd van de World Series (honkbal) in de USA op het programma. Nee niet met de grootmachten als Red Sox, Yankees, Phillies, Cardinals of Dodgers. Dit jaar staan 2 team tegenover elkaar die heel lang of nog nooit de World Series hebben gewonnen: San Francisco Giants (al 54 jaar geen titel) en de Texas Rangers (nog nooit een titel in hun 50 jarig bestaan). Het is spannend. De Giants leiden de series met 2-1 in gewonnen wedstrijden. Wie het eerst 4 wedstrijden heeft gewonnen (best of seven) die is kampioen. Beide teams hebben mijn sympathie, maar ik ga voor de Giants. In 1997 heb ik ze in San Francisco live bij een thuiswedstrijd meegemaakt.

Maar nu het gerecht. Ik blijf in Amerikaanse sferen. Geen Californie of Texas, maar het diepe Zuiden: Super Crispy Buttermilk Fried Chicken en Fried Chicken Gravy.

Benodigdheden (4 personen):

3 kipfilets, elk in 3 platte stukken gesneden

1 kop karnemelk

1,5 kop bloem

2 theelepels chilipoeder

1,5 kop plantaardige olie

Doe peper en zout op de kipstukken. Leg ze hierna in een kom met de karnemelk en zet ze een half uur apart (kamertemperatuur). Ondertussen doe je de bloem in een andere kom, met de chilipoeder en flink wat zout en peper erbij. Even goed door elkaar husselen.

In de grote, zware pan de plantaardige olie doen en op middelmatig vuur zetten. Haal na het halfuur de kip uit de kom met karnemelk en haal dit door de bloem mix heen. Schud even zodat de overtollige bloem er afvalt. Leg daarna even apart. Frituur de stukken kip in de hete olie totdat ze een mooi bruine kleur hebben (8-10 minuten). Laat het v uur onder de pan op laag tot middelhoog staan. Bij hoog vuur wordt de kip al snel zwart. Haal de kip erna uit en zet apart in aluminium folie zodat het warm blijft.

Voor de jus (gravy):

2 kleine uien, in dunnelange reepjes gesneden

2 teentjes knoflook, klein gesnipperd

2 eetlepels bloem

0,3 ltr kippenbouillon

4 juslepels kipfrituur olie

Haal 4 juslepels hete kipfrituur olie uit de grote zware pan. Doe dit in een sauspan en doe er een middelhoog vuur onder. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit tot ze licht bruin zijn. Voeg de bloem toe en roer voor een minuut of 2. Hierna de bouillon toevoegen en goed roeren. Vuur op laag niveau zetten. Voer peper en zout naar smaak toe.

De kip en jus smaken prima met gebakken aardappelen en bloemkool (met kaassaus). Eigenlijk geen moeilijk gerecht en binnen een uur ben je klaar. Witte wijn of blond bier smaken er goed bij.

Geniet!

Via Palude Culinaria

Beste Kookgelovigen,

Het was gisteren de dag/avond/nacht van de Via Palude Culinaria te Kudelstaart; Het culinaire event door bewoners van de Dotterbloemweg georganiseerd. Binnen een week of 10 heeft de organisatie (bestaande o.a. uit yours truly) een culinair event op poten gezet, in onze straat in de nieuwe wijk Rietlanden. De middag/avond had een Italiaans karakter qua menu. Een van de gerechten wilde ik jullie niet onthouden. Deze is afkomstig van buurman Arthur, die de receptuur voor het event heeft samengesteld.

" Pasta met kip, citroen, knoflook en room"

Benodigdheden (4 pers.):

- 4 ons spaghetti

- 4 ons kipfilet

- 1 citroen

- 2 teentjes knoflook, gehakt

- 250ml koksroom

- paar blaadjes verse basilicum

- 2 ons geraspte parmezaanse kaas

- 25 gram boter

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 blokje kippenbouillon

- zout en peper

Bereiding:

Snij de kipfilet in kleine stukjes (vet en zenen verwijderen). Bestrooi het vlees met zout en peper. Rasp de citroenschil fijn. Druppel wat olijfolie in een schaal/kom. Doe de gesneden kipfilet in de schaal en voeg de citroenschil, de knoflook en het uitgeperste citroensap toe. Druppel wat olijfolie erover en laat het gemarineerde vlees afgedekt een uurtje staan.

Doe de boter , met een eetlepel olie, in een diepe pan en laat het heet worden. Voeg de kip en marinade toe en bak om scheppend bijna gaar. Haal het vlees vervolgens met de schuimspaan uit de pan en zet weg.

Voeg de room en de verkruimelde kippenbouillon naar smaak toe. Vermeng het en laat de saus langzaam wamren totdat de saus net kookt. Zet het vuur laag en voeg nog wat citroensap en peper naar smaak toe. Voeg de kip weer toe.. Laat de kip op een laag vuur verder in de saus garen, en voeg nog een klontje roomboter toe..

Kook de spaghetti in water beetgaar. Doe het dan in een vergiet en schud het goed door. Doe de pasta dan bij de saus en meng het goed door elkaar. En serveren maar!

Eet smakelijk!!

Zondagse Ratjetoe

Onderstaand recept is wederom eenvoudig, en zomaar ontstaan op een besneeuwde zondag. Alle ingrediënten waren beschikbaar in de koelkast of keukenkast of groeiden aan een kruidenplantje. Op gevoel en geur heb ik alles gemengd, af en toe proeven, en er kwam wat moois uit. Vaak vergeet ik dit soort recepten op te schrijven, maar bij deze had ik de zondagse geest om in ieder geval de ingrediënten op te schrijven. Hier volgen ze:

. blokjes kalkoen en/of parelhoen (2 tot 3 ons) - liefst filet
. 1 ui, gesnipperd
. 1 ons sperziebonen
. 1 zakje Italiaanse wokgroenten (2,5 ons)
. 0,4 liter water
. o,1 liter rode wijn
. paar klontjes boter
. 1 theelepel rozemarijn (liefst vers)
. 1 eetlepel gescheurde basilicumblaadjes (door te scheuren geuren ze gelijk een stuk sterker, dan als je de blaadjes knipt)
. peper en zout

Smelt de boter in de hapjes pan en fruit de ui, gevolgd door de kalkoen/parelhoen blokjes. Wok hierna de wokgroenten er door, gevolgd door de speziebonen. Blus het af met water, gevolgd door de wijn. Dan lekker laten sudderen, met de rozemarijn toegevoegd. Ongeveer een kwartiertje. Check of de sperziebonen beetgaar zijn. Als dat zo is, dan kunnen additionele klontjes boter toegevoegd worden om de saus iets dikker te maken. Met peper en zout op smaak brengen en het laatste minuutje pruttelen doe je de basilicum erbij.

Lekker erbij is om stukjes ciabatta brood te eten. Vergeet de piepers nu maar een keertje!
Smul ze!

De 1e blog

Eindelijk mijn 1e blog. Yes!! Moet nog wel mijn weblog verder completeren, maar dat komt met de tijd.
Langere tijd wilde ik al mijn kook creaties met meerdere mensen delen. Per blog probeer ik een thema aan te snijden of een ervaring met jullie te delen.
Ik begin klein met een lekker gevuld broodje.




" Pitabrood gevuld met gebakken kipfilet en blauwekaassaus (8 pers)"



Nodig:
8 pitabroodjes
400 gr. kipfilet, gesneden in dunne plakjes
chilipoeder (of kipkruiden)
100 gram blauwe kaas (eigen keuze)
5 eetlepels mayonaise
cherrytomaatjes (8 stuks)
1 kleine rode ui, in ringen gesneden
4 saladeblaadjes in reepjes gesneden
peper en zout

Warm de pitabroodjes op in de oven. Kruid de kipfilet met peper, zout, beetje chilipoeder /of kipkruiden (mildere variant). Bak dan de kipfiletstukjes aan en haal ze uit de pan om vervolgens uit te laten lekken op keukenpapier.
Mix de mayonaise en blauwe kaas door elkaar. Snij de cherrytomaatjes in dunnen plakjes. Haal een pitabroodje uit de oven en snijd het open. Doe een paar reepjes salade in het pitabrood en leg vervolgens een paar plakjes kipfilet in het broodje. Doe daarboven op een lepel mayonaise/blauwekaasmengsel en smeer dat uit. Vervolgens een paar uienringen en cherrytomaat plakjes er op. Dicht doen en eet smakelijk.

Tot de volgende blog
Huug