Poulet a la creme met tropische salade

Beste kookgelovigen,

Wederom een tijdje geen recept. Het is druk in huize de Valk. Niet alleen met school en werk, ook met het vele sporten. Maar nu een recept uit een van mijn favoriete streken van Frankrijk: Normandie. Deze streek is niet alleen bekend van D-Day, maar ook van calvados, camembert, boter en andere lekkernijen. De calvados wordt ook gebruikt in het volgende recept, poulet la creme.

Benodigdheden:

25gr boter

olijfolie

4 kipfilets

3 & 2eetlepels calvados

2 teetjes knoflook, geplet

2 eetlepels dijon mosterd

200 ml cider

250 ml koksroom
1 appel (granny smith, geschild en in partjes gesneden)

1 eierdooier

1/2 kleine rode ui (geschild en gesnipperd)

verse peterselie, klein gesneden

zout en peper

Doe de boter in een grote koekenpan (met een hoge rand). Snij de kipfilets in een aantal grote stukken. Bak deze in de boter goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe. Verwarm de calvados in een steelpan op laag vuur. Voeg de calvados toe in de koekenpan en flambeer voorzichtig. Schud de pan 2 minuten heen en weer boven het vuur. Doe dan het vuur uit, en haal de kip met een schumpan uit de pan. Wikkel de kip in aluminiumfolie om het warm te houden.

Doe nu de knoflook in de nog warme pan en voeg ook de mosterd, cider 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Even roeren. Dan 200 ml room toevoegen en weer even roeren. Doe de kip weer in de pan. Met deksel dit 20 minuten laten sudderen.

Hierna de partjes appel toevoegen, doorroeren, en vervolgen nog eens 10 minuten laten doorsudderen. Haal nu de kip en appel er uit en houdt het warm in folie.

Doe de eierdooier in een kleine kom, voeg de rest van de room en 2 eetlepels calvados toe. En verder ook 4 eetlepels warme saus. Goed door elkaar roeren en vervolgens in de pan met de saus gieten en doorroeren. Zachtjes laten koken tot je een fluweelzachte saus hebt. Afpreoven en zo nodig op smaak brengen met extra peper en zout.

Doe de kip en appel in de borden en giet de saus (ruim) er over. Snipper de peterselie er boven. Server het met vers stokboord en een tropische salade.

Salade:

1/2 gesnipperde rode uit

1 mango (geschild en in stukjes gesneden)

olijfolie

paprikapoeder

1 theelepel suiker

Leg de stukjes mango in een schaaltje. Druppel een beetje olijfolie erover. Dan de parikapoeder en gesnipperde ui erover verspreiden. Gevolgd door het theelepeltje suiker.

Een volle, gekoelde witte wijn past er prima bij (Loire).

Spring Training

Het einde van de winter luidt voor de honkbalfans (waaronder ondergetekende) altijd het trainingseizoen van de major leagues en alle andere honkbal competities wereldwijd in. Een van de clubs die ik heb bezocht tijdens een van mijn reizen waren de San Francisco Giants. Zij spelen in een van de mooiste steden en in een van de mooiste stadions. Ik hoop ze volgend jaar weer eens te zien

In juli van ditjaar vindt ook weer de Haarlemse Honkbalweek plaats. Absoluut een aanrder om eens in het Pim Mullier stadion plaats te nemen en een wedstrijd te bekijken. De sfeer is er altijd goed! In een volgende blog zal ik een paar typische Amerikaanse gerechten publiceren.

Maar nu weer terug naar het culinaire gebeuren. Het duurde even maar nu plaats ik weer een paar recepten. Gelijk maar om een volledige avondmaaltijd voor elkaar te krijgen. Hiermee heb je een voedzame, gezonde maaltijd.

1. De witlofsalade

- 2 stronken witlof

- 1 sinaasappel

- klein blikje kidney bonen

- mayo, olijfolie en sinaasappelsap

Snij de witlof in ringen, en haal de harde kern eruit. Schil de sinaasappel en snij elk partje in 4 stukjes. Doe de witlof en sinaasappel in een saladeschaal. Voeg de kidneybonen (uitgelekt) toe. Maak van een 2-tal eetlepels mayo, 1 eetlepel olijfolie en een theelepel sinaasappelsap een frisse dressing. Je kan hier ook nog eventueel fijn gesneden bos ui door doen, voor en iets scherpere smaak.

2. De parelhoen en aardappelpartjes

- 1 parelhoen

- 2/3 aardappelen, geschild in partjes gesneden

- verse rozemarijn

- olijfolie

- 1 boterham, verkruimeld

- paar takjes peterselie, fijn gesneden

- 1 sjalot, fijn gesnipperd

- peper en zout

Zet de oven aan op 180 graden Celcius aan. Doe in een ovenschotel een 3-tal lepels olijfolie. Meng de verkruimelde boterham, peterselie, sjalot en een lepel olijfolie door elkaar. Vul de parelhoen met het mengsel, en leg deze op een klein laagje olie in de ovenschotel. Strooi een beetje zout en peper over de parelhoen en over de aardappelpartjes. Leg de aardappelpartjes rondom de parelhoen op het laagje olijfolie. Doe de takjes rozemarijn over de aardappelpartjes. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de parelhoen 40 minuten braden. Af en toe overgieten met de olie uit de ovenschotel. Haal de parelhoen uit de oven, om vervolgens een minuutje of 5 te laten rusten, alvorens deze aan te snijden.

Een wijn als de Rosemount Semillion-Chardonnay is hierbij erg lekker.