zaterdag 11 oktober 2014

Thaise viscurry

Beste blogvolgers, vrienden en vriendinnen, Een waarde collega van mij (die met die paarse krokodil ;-)) wees mij er op dat ik al meer dan een half jaar geen recept heb toegevoegd. Dat klopt; druk, druk, druk.... Maar het gerecht wat ik er nu op ga zetten is gelijk weer een om je vingers af te likken. Wat heb je nodig: 400 gr rijst (pandan of zilvervliesrijst) 600 gr scholfilet (ga eens bij de vismarkt in een vissershaven kijken en verse vis halen - doe ik in Ijmuiden supervers!) 200gr taugeh 0,25 ltr kookroom 0,2 ltr kokosmelk o,2 ltr 1tl ketumbar 2 el vissaus thaise groente roerbakmix (ong. 250 gr.) 1 ui: gepeld en gesnipperd 1 tomaat 2 tenen knoflook: gepeld en fijngehakt 3cm gember: geschild en fijngehakt 1 rode peper: zaadjesverijderd en fijngehakt verse koriander citroengraspoeder scheutje olijfolie Fruit de ui goudbruin in de olie in een wokpan. Ondertussen in een kom de knoflook, gember, peper, citroengraspoeder en tomaat met mixer mixen tot een curry pasta. In de pan toevoegen en max 5 min op middelhoog vuur bakken. Ondertussen de rijst koken. Na de 5 minute, kokosmelk, kookroom, 0,2 ltr water, de vissaus toevoegen en op lag vuur 1 a 2 minuten koken. Daarna vis toevoegen en nog 5 minuten op het lage vuur doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Aantal blaadjes coriander fijnhakken en toevoegen. Goed doorroeren. Rijst afgieten en samen met viscurry serveren. Voor smaak en garnering, fijngehakte coriander toevoegen. Biertje of roseetje erbij en smakelijk eten.
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: , ,

zondag 16 maart 2014

Knoflook-Vissoep

Beste kookgelovigen, meer dan een jaar heb ik geen recept toegevoegd aan mijn blog. Dit kan zo niet langer....:-). Gisteravond heb ik een heerlijke vissoep gemaakt, die samen met een paar stukjes (stok-)brood, een heerlijke maaltijd voor lunch of diner vormen. Wat heb je allemaal nodig: 500gr kabeljauwfilet 1 prei, in kleiner ingen gesneden 1 winterwortel 1 grote uit, gesnipperd 1 stengel bleekselderij, klein gesneden Handje peterselie, klein gesneden 75ml kookroom 1,2 later visbouillon (gebruik gewoon 2 maggi visblokjes en laat deze in heet water oplossen) 4 eetlepels rijst 2 eetlepels olijfolie 125ml witte wijn 3grote tenen knoflook, fijn gesneden 1 dunne reep citroenschil 1 laurierblad Snij alle groenten in kleine stukjes, en snij de kabeljauw in blokjes van 4 cm. Doe de olie in een grote (soep-)pan. Zet deze op een hoog vuur. Doe de groente en knoflook in de pan en roer goed door (4/5 min.).voeg de wijn toe en laat nog even pruttelen. Voeg de citroenschil, laurierblad en rijst toe, gevolgd door de visbouillon. Laat dit 20 minuten op een middelhoog tot laag vuur koken. Van het vuur af en het geheel pureren met een staafmixer ( haal het laurierblad en de citroenschil er uit). Doe de blokjes vis erbij en zet de pan op een laag vuur. Laat weer 5 minuten op een laag vuur koken. Vuur er af, en de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. Opscheppen, en dan garneren met de peterselie. Een mooie witte wijn gaat er prima bij. Serveren met stokbrood of grof boerenbrood. Eet smakelijk.
Gepost door op Geen opmerkingen:

woensdag 12 september 2012

Stevige biersoep





Beste kookgelovigen,

Zomaar op de woensdag, na een lange tijd, weer een receptje. Het is nu nog redelijk weer, maar met de herfst in de aantocht is deze soep een stevige tussendoor of een forse appetizer de komende maanden. Wat heb je allemaal nodig:

1,5 liter kippenbouiilon
1 flesje bruin bier
2 uien, geschild en gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gewassen en in kleine stukjes gesneden
3 grote aardappelen (kruimig), geschild en in blokjes gesneden
2 ons cheddar kaas, geraspt
3 eetlepels bloem
1 granny smith appel, geschil en in stukjes gesneden
peper en zout.
boter


Doe in een grote soeppan een grote klont boter. Fruit de ui hierin. Voeg daarna de bleekselderij toe, met kort daarop volgend de aardappelen. Na een paarminuten de bloem erdoor roeren. Zet het vuur middelhoog. Daarna scheut voor scheut de bouillon erdoor roeren, todat er een soep ontstaat (niet te dun). Laat de soep even pruttelen. Doe dan het bruine bioer al roerend er doorheen. Vervolgens de cheddar kaas erdoor roeren. Met peper en zout op smaak brengen. Wachten todat de kaas gesmolten is. Soep serveren in bord/kom, en daneen paar stukjes appel in het middel leggen.

Serveren met een goed glas (bruin) bier natuurlijk!
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

zondag 1 april 2012

Stevige lunch








Beste kookgelovigen,

Gisteren een leuke dag gehad als figurant voor de tv-serie Penoza. Leuk om de opnames eens van dichtbij mee te maken.

Vandaag heb ik een lekker lunchgerecht gemaakt. Niet moeilijk, maar genoeg om een middag door te komen. Het is een gevulde omelet. De volgende ingredienten zijn nodig:

4 eieren
0,1 ltr melk
1/2 ui, gesnipperd
klein blikje met mexicaanse groeten, uitgelekt
4 knakworsten
blikje met tonijn, uitgelekt
4 cherry tomaatjes, elk in 4 partjes gesneden
50 gr kaas, geraspt
dille topjes (kan ook gedroogd)
salie (kan ook gedroogd)
boter
peper
zout
HP sauce
ketchup
mierikswortelrasp

Breek de eieren en doe de inhoud in een kom. Doe de melk erbij (nu even stevig roeren), gevolgd door de gesnipperde ui. Voeg de Mexicaanse groeten en een klein beetje salie toe. Doe een klont boter in een koekenpan (middelhoog vuur). Doe dan de mix uit de kom in de pan en laat zachtjes stollen. Ondertussen 1 helft van de omelet bedekken met plakjes knakworst. De andere bedekken met stukjes tonijn. Dilletopjes over het tonijn gedeelte uitstrooien. De geraspte kaar over het knakwordt gedeelte. Dan deksel op de pan totdat de omelet niet mee 'snotterig'is. Omelet uit de pan halen, verdelen en op lekker vers dik brood leggen. HP sauce/ketchup over het knakworst deel druppelen. De mierikswortelrasp over het tonijngedeelte uitsmeren. Lekker glas vruchtensap erbij en smullen maar.
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: , , ,

woensdag 4 januari 2012

Varkenslende met geroosterde aardapelen, spruitjesgrating en cranberrysaus





Beste Kookgelovigen,



Alleereerst iedereen een succesvol, gezond en gelukkig 2012 toegewenst!! Ik hoop dit jaar jullie weer een aantal smakelijke recepten voor te schotelen.

Tijdens oudejaarsavond heb ik dit hoofdgerecht gemaakt en, samen met vrienden, gegeten. Lekker! Flesje wit en/of een biertje erbij en het aftellen naar het nieuwe jaar was begonnen!
Wat heb je nodig?

1 kg varkenslende (livar varken smaakt prima)
0,15ltr calvados
2 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en in kleine stukjes gesneden
100gr ongezouten boter
0,15 ltr witte wijn
paar eetlepels koksroom
peper en zout
braadslee

500 gr spruitjes, schoongemaakt
250 gr gerasptekaas
1 ei
100 ml slagroom
nootmuskaat

aardappelen, schoongemaakt en gehalveerd (niet schillen)

zakje cranberry's
100 ml sinaasappelsap
100 ml water
paar lepels suiker

Doe de cranberries (gewassen) in een steelpannetje, en voeg suiker, water en sinaasappelsap toe. Kook dit een minuut of 20 totdat alle bessen zijn opengesprongen. Laat dit afkoelen.

Zet de oven op 180 graden celcius. Snij kleine inkepingen in de varkenslende. Stop in elke inkeping een stukje gember of knoflook, om-en-om. Strooi peper en zout op de lende en plaats het in de braadslee. Plaats de roomboter, in brokjes, op en naast de varkenslende in de braadslee. Zet nu de braadslee in de overn en laat 20 minuten de lende braden op 180 graden. Doe hierna de temperatuur lager op 150 graden en voeg de calvados toe. Na 20 minuten de wijn toevoegen en nog eens 40 minuten laten doorbraden in de oven. Elke kwartier een paar lepels braadvocht over de lende druppelen. Het vlees is gaar als het van binnen boven de 62 graden celcius is. Doe de oven uit maar laat het vlees nog 10 minuten rusten voordat je het opdient. Roer de koksroom door het braadvocht.

Was de aardappelen (licht kruimige) en snij ze doormidden. Leg ze, met de schil naar boven, op bakpapier op een bakplaat. Doe op elk deel een klein klontje boter en een beetje zout en peper. Bak ze in de overn in 20 minuten op 180 graden.

Kook de gewassen spruitjes beetgaar in water. Giet ze af en doe ze in een overnschaal. Maak van het ei, slagroom, nootmuskaat en 50gr geraspte kaas een papje wat je over/tussen de spruitjes giet. Doe de rest van de kaast over de sptuitjes met het papje. Zet dit ook 20 minuten in de oven op 18 graden.

De kunst is om alles (behalve de cranberrysaus) lekker warm, tegelijkertijd, op te dienen. De braadvochtsaus is lekker over een stukje varkenslende. De cranberrysaus smaakt er ook feestelijk bij.

Naast een glas bier (Blond bier) of een witte wijn (Sauvignon Blanc), kan een Pinot Noir ook uitstekend bij dit gerecht gedronken worden!. Eet smakelijk.















Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: , ,

zondag 13 november 2011

Rosegelei met bramen




















Beste Kookgelovigen




Deze zondag laat ik jullie genieten van een mooi dessert. Dit dessert past prima in een feestelijk diner. Dit is voor 6 personen.



Wat hebben jullie nodig:


1 fles rose (een goede fruitige s.v.p.)
600 gr rietsuiker
8 gelatine velletjes
stuk of 40 bramen

6 schaaltjes van glas of wijnglazen




Doe de wijn en suiker in een pan en breng dit tegen de kook aan. Ondertussen de gelatine velletjes 10 min. in water weken. Daarna uitwringen. Haal de pan met vloeistof van het vuur. Doe de gelatinevellen er in en roer de gelatine door de vloeistof heen. Wacht tot de warme vloeistof lauw geworden is. Giet dan een laagje in elk glas en zet dit weg in de koelkast (1-2 uur).



Haal hierna de glazen/bakjes uit de koelkast en doe een stuk of 6 bramen in elk glas. Giet de rest van de koele vloeistof erbij en zet ze terug in de koelkast. Het beste is om ze een nacht in de koelkast te laten staan zodat de gelei goed stijf kan worden.



Slagroom of ijs smaakt er prima bij.

De bramen kan je ook vervangen door gemengde bosvruchten.






Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

woensdag 2 november 2011

Caraibische kip












Weledele kookgelovigen,




Afgelopen weekend heb ik een kip gerecht uit de Caraiben gemaakt. Je hebt hiervoor het volgende nodig (4 pers.):




1-1,5 kg kip - goede kwaliteit




parikapoeder, 2 tl




gedroogde tijm, 2 tl




gedroogde dragon, 1tl




2 tenen knoflook, gepeld en geperst




citroensap, 2 el




honing, 4 el




donere rum, 4 el




boter,




peper, zout




1 a 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden





Leg de kip in een met boter ingevette ovenschaal. Strooi er peper, zout, paprikapoeder en de andere kruiden er overheen. Doe ook wat kruiden tussen het vel en het vlees. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak daarnaast in een kommetje een mix van citroensap, honing en rum (allemaal 2 eetlepels, behalve citroensap >> 1 eetlepel). Bewaar dit even. Maak in een andere kom het zelfde mengsel, maar doe er nu de stukjes brood in en roer goed door elkaar. Stop dit mengels in de holte van de kip. Verdeel nu het 1e mengsel van citroensap, rum en honing over de kip heen.

Plaats de oven schaal met de gekruide kip in het midden van de overn. Doe er een klont boter bij. Laat 20 minuten op 180 graden Celsius braden. Daarna zet je de overnstand op 125 graden Celcius, en dat voor een uur of 1,5. Zorg dat je de kip met het bakvocht minimaal elk half uur bedruipt. Kijk af en toe of het vel van de kip niet te snel aanbrand door met name de honing ie inde mix zit.

Hierbij smaakt eigengemaakt gebakken rijst en een tropische saade van mango, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie het beste.

Een lekker licht, fris biertje als Kriek of Gulpener Korenwolf wit bier smaakt er goed bij.

Enjoy!
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

zondag 9 oktober 2011

gebraden livar buikspek














Beste kookgelovigen,

Enige tijd geleden heb ik een stuk van 1,5 kg buikspek van het livar varken bereid. Wat een heerlijkheid. Ook voor degene die niet zo van de spek houdt is dit een heerlijk stukje vlees. De volgende ingredienten heb je nodig, naast een portie geduld:

1,5 kg livar buikspek
peper en zout
verse gember: 5 cm, geschild en in kleine reepjes gesneden
4 knoflooktenen, geschild en in kleine stukjes gesnipperd
o,5 ltr cider
1 klont boter
3 eetleperls olijfolie
1 ovenschaal

Maak het stuk buikspek schoon onder lauw water (indien nodig) en dep het droog
Leg het op de snijplank met de spekrand naar boven. Maak regelmatige inkepingen (paar cm groot) er in en stop er afwisselend knoflook of gember erin. Doe peper en zout aan beide kanten van het stuk buikspek. Maak aan de onderkant een paar inkepingen voor de knoflook en gember. Gebruik voor beide kanten 3/4 van alle knoflook en gember.
Verwarm ondertussen de overn voor op 200 graden celcius.
Doe de boter en olie in de schaal en verwarm dit even zodat de boter smelt. Doe de overgebleven knoflook en gember hierin. Plaats daarna het stuk buikspek in de overnschaal met de spekrand naar boven. Zet het geheel in de oven en laat het buiksoek 25 minuten braden. Zet hierna de temperatuur in de oven lager (120 graden celcius) en doe de cider in de overschaal. Laat het buikspek nu 1,5 uur in de oven staan en giet elke 20 minuten het sap van boter, olijfolie en cider rijkelijk over de spekhuid. Dit maakt het wat knapperiger. Zet hierna de oven uit en laat het spek even 5-10 minuten rusten.

Een mooie, frisse, tropische salade en zelfgemaakte nasi passen er prima bij. Witte wijn of bier eveneens. Eet smakelijk.
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

vrijdag 2 september 2011

Schaaldier/groenten risotto






Beste Kookgelovigen




Zo, net terug van vakantie. Geprobeerd om in Zwitserland mooie zwitserse gerechten op te sporen, maar daar kom je niet veel van tegen. (Kaas in overvloed, dat wel). Wel erg mooie bergpartijen in Zermatt gezien.In Frankrijk de Brasserie en Bistrot uitgeprobeerd. Helemaaaal niet vervelend hoor ;-)!! Maar eenmaal thuis toch weer richting de Italiaanse keuken gekropen. Hier vind je het gerecht voor een makkelijke, snelle, maar overheerlijke risotto.



Wat heb je allemaal nodig:




  • 1 prei, gewassen en in ringetjes gesneden



  • 300gr risotto rijst



  • 2/3 wortels, schoongemaakt en heel fijn gesneden



  • 3/4 ltr visbouillon



  • 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd



  • 400 gr diepvries tuinerwten



  • 250gr rivierkreeftjes



  • 100 ml koksroom



  • olijfolie



Doe 1/2 eetlepels olie in een wok of hapjespan. Voeg de wortel, sjalotjes en prei toe en laat 1/2 minuten bakken. Voeg dan de risotto toe en bak een 3-tal minuten mee totdat het begint glazig te worden.Voeg dan de helft van de bouillon toe en roer goed in de pan. Even wachten tot het opgenomen is door de risotto. Voeg de volgende hoeveelheid beetje -bij-beejte toe, elke keer als de bouillon door de risotto opgenomen is. Als de bouillon is opgenomen dan kunnen de doperwten toegevoegd worden. Kook ze op een matig vuur max. 5 minuten mee. Gelijk erna ook de rivierkreeftjes toevoegen. Vergeet niet te roeren!




Doe na die 5 minuten het vuur uit, doe de kosroom erdoor, goed roeren en op smaak brengen met peper en zout. Lekker om bij het eten een beetje Tabasco er over heen te doen.



Bier of witte wijn smaakt er goed bij.



















Gepost door op 1 opmerking:
Labels:

zondag 5 juni 2011

Poulet a la creme met tropische salade






Beste kookgelovigen,










Wederom een tijdje geen recept. Het is druk in huize de Valk. Niet alleen met school en werk, ook met het vele sporten. Maar nu een recept uit een van mijn favoriete streken van Frankrijk: Normandie. Deze streek is niet alleen bekend van D-Day, maar ook van calvados, camembert, boter en andere lekkernijen. De calvados wordt ook gebruikt in het volgende recept, poulet la creme.




Benodigdheden:




25gr boter




olijfolie




4 kipfilets




3 & 2eetlepels calvados




2 teetjes knoflook, geplet



2 eetlepels dijon mosterd



200 ml cider



250 ml koksroom
1 appel (granny smith, geschild en in partjes gesneden)



1 eierdooier



1/2 kleine rode ui (geschild en gesnipperd)



verse peterselie, klein gesneden



zout en peper










Doe de boter in een grote koekenpan (met een hoge rand). Snij de kipfilets in een aantal grote stukken. Bak deze in de boter goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe. Verwarm de calvados in een steelpan op laag vuur. Voeg de calvados toe in de koekenpan en flambeer voorzichtig. Schud de pan 2 minuten heen en weer boven het vuur. Doe dan het vuur uit, en haal de kip met een schumpan uit de pan. Wikkel de kip in aluminiumfolie om het warm te houden.









Doe nu de knoflook in de nog warme pan en voeg ook de mosterd, cider 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Even roeren. Dan 200 ml room toevoegen en weer even roeren. Doe de kip weer in de pan. Met deksel dit 20 minuten laten sudderen.







Hierna de partjes appel toevoegen, doorroeren, en vervolgen nog eens 10 minuten laten doorsudderen. Haal nu de kip en appel er uit en houdt het warm in folie.







Doe de eierdooier in een kleine kom, voeg de rest van de room en 2 eetlepels calvados toe. En verder ook 4 eetlepels warme saus. Goed door elkaar roeren en vervolgens in de pan met de saus gieten en doorroeren. Zachtjes laten koken tot je een fluweelzachte saus hebt. Afpreoven en zo nodig op smaak brengen met extra peper en zout.




Doe de kip en appel in de borden en giet de saus (ruim) er over. Snipper de peterselie er boven. Server het met vers stokboord en een tropische salade.








Salade:



1/2 gesnipperde rode uit



1 mango (geschild en in stukjes gesneden)



olijfolie



paprikapoeder



1 theelepel suiker







Leg de stukjes mango in een schaaltje. Druppel een beetje olijfolie erover. Dan de parikapoeder en gesnipperde ui erover verspreiden. Gevolgd door het theelepeltje suiker.




Een volle, gekoelde witte wijn past er prima bij (Loire).















Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

zondag 17 april 2011

Fettuccine all' arancia

























Beste Kookgelovigen,




Het heeft even geduurd, maar nu dan eindelijk weer een receptje van mijn hand. Vandaag scheen de zon, konden Janny en ik lekker onder onze nieuwe pergola een Jacob's Creek Cuvee drinken en was het tijd voor een zomers gerecht. Dit recept, met Italiaanse connecties, is makkelijk te maken en smaakt lekker fris .




Benodigdheden;


4 varkensworsten


2 tenen knoflook


2 eetlepels olijfolie


30 gr boter


3 sinaasappels


klein blikje tomatenpuree


125 ml creme fraiche


zout en peper


5/6 blaadjes verse basilicum


fettucini voor 4 personen




Doe 1 eetlepel olie en de boter in een braadpan, op middelhoog vuur. Pers de geschilde knoflooktenen, en voeg dit toe. Laat een paar minuten bakken. Voeg dan de worsten toe en bak die bruin. Rasp de schil van 1 sinaasappel fijn en voeg dit toe aan de worsten in de braadpan. Pers de sinaasappels uit en voeg het sap ook toe in de braadpan. Laat dit een minuut of 7/8 sudderen, op laag vuur.


Onderstussen in een kookpan water gieten, zout en 1 eetlepel olijfolie toevoegen. Dit aan de kook brengen. Dan fettucini toevoegen en al dente koken.


Zodra de fettuccini klaar is deze afgieten, en terugdoen in de kookpan. Worsten uit de braadpan halen en in 4 stukken snijden. De saus in de braadpan mengen met de tomatenpuree en goed doorroeren. Dan de worst en de saus toevoegen aan de fettuccini in de kookpan. Deze vervolgens op laag vuur op het fornuis zetten. Creme fraiche toevoegen en doorroeren. Na een paar minuten ben je klaar. Rucola salade met schapenkaas, beetje olijfolie, pijnboompitten en honing smaakt er lekker bij. Net als een frisse rose, een licht biertje of gewoon een lekker glas water!


Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

vrijdag 25 februari 2011

Fruitige eendenborst






Beste Kookvrienden,
Wederom een gerecht met eendenborst. Waarom? Omdat het smakelijk vlees is, makkelijk te combineren met groente en aardappelen, en een fijne rose of rode wijn er goed bij smaakt. Deze keer heb ik eendenborst met sinaasappel/gembermarmelade saus gemaakt.
Wat heb je nodig? (4 pers)
4 eendenborstfilets
olijfolie
peper en zout
0,4 ltr kippenbouillon
150 gr sinaasappel/gember marmelade (te koop bij de Dirk)
0,1 ltr droge witte wijn
Snij de filets in de lengte doormidden. Kerf diagonaal de vette filethuid in. Wrijf de filets in met zout en peper. Doe een eetlepel olijfolie in een braadpan, op middelhoog vuur. Doe de filets in de pan, en bak beide kanten in 4-5 minuten aan (begin met de "vette" kant). Haal de filets uit de pan, doe ze in aluminiumfolie en laat ze even rusten.
Doe de kippenbouillon in de pan en roer het door het bakvet van de filets heen. Breng het aan de kook (1 minuut). Doe dan het vuur op de laagste stand en voeg de marmelade en witte wijn toe. Vervolgens weer het vuur op de hoge stand zetten, doorroeren en even laten koken. Vervolgens op de lage stand weer door laten pruttelen en dit ongeveer 5 tot 6 minuten volhouden. Leg de eendenborstfilets op voorverwamrde borden, en doe een lepel marmelade saus over elke filet.
Gewoon lekker, met gebakken aardappelen en een aangemaakte salade.
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

zaterdag 29 januari 2011

Eend met steranijs saus







Waarde kookgelovigen,


Het duurde even maar gelukkig voor het einde van de maand nog een recept op dit medium. Dit keer gaat het met name om de saus, die ik al proevend en roerend heb gemaakt. En eigenlijk heb je het in een handomdraai klaar. Het is een aparte, maar zeker bij gebraden eendenborst passende, saus.


OK, daar gaan we (4 personen):

4 x een mooie eendenborst filets

1 vol glas, zachte witte wijn (bijv. gemaakt van Spaanse Viejo druif)

4 lepels crème fraiche

2 volle theelepels suiker

1 theelepel steranijs

peper en zout

boter

olijfolie


Doe een klont boter met een scheut olijfolie in een braadpan. Braad de de eendenborst (bestrooid met peper en zout) eerst op de vetkant 4 minuten, gevolgd door de andere kant (ook 4 minuten). Verlaag dan het vuur naar middelmatig, en braad par kant nog eens 3-4 minuten, zodat je de filets medium hebt gebakken (doe dit niet als je van 'rare' houdt). Haal dan de filets uit de pan (even uitlekken) en wikkel ze in aluminiumfolie en leg apart. Doe in de pan met het braadvocht nu het glaswijn en roer door elkaar. Gevolgd door de steranijs en de lepels crème fraiche. Goed doorroeren, totdat er geen klonten meer zijn. Vervolgens suiker toevoegen en doorroeren maar. Hierna verder op smaak brengen met zout en peper. Snijd de filets in mooie plakken en leg op een voorverwarmd bord. Doe daar een beetje saus overheen. Hierbij kan je Hasselback- aardappelen eten (aardappel wassen, doormidden snijden, inkerven, zout en peper erover en 25 min. in oven bakken), en rode kool. Lekker met een stevige rosé erbij.



Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

zondag 26 december 2010

Koud voorgerecht







Waarde kookgelovigen,

Gisteren heb ik een koud voorgerecht gemaakt voor het familie kerstdiner. Visterrine met tomatencoulis, begeleidt door veldsla met walnoot en Australische olijfolie..
Je moet er even tijd (en liefde) instoppen (>1 uur) maar dan heb je een mooi gerecht.

Benodigdheden:
500 gr garnalen
250 gr zalmfilet
2 x 250 ml room
2 x 2 eiwitten, gekoeld
2 eetlepels gesnipperde bieslook (vers)
150 gr haricot verts
750 gr romatomaten (in blokjes gesneden)
1 ui (geschild en gesnipperd)
50 gr veldsla
handvol gepelde walnoten
Australische olijfolie (AH)
3 eetlepels Grand Manier
nootmuskaat
zout
peper

Verwarm de oven op 180 graden Celcius voor. Gebruik het liefst verse garnalen en zalmfilet (niet uit diepvries) om te voorkomen dat teveel water in de terrine gaat zitten.
Doe de gepelde/schoongemaakte garnalen in de foodmixer. Mix het tot een gladde, dikke puree. Voeg, voorzichtig mixen, de eiwitten toe (1 voor 1). Voeg dan in scheutjes de room en een forse snuf nootmuskaat toe. Mix voorzichtig door in de mixer. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
Vet ondertussen een cakevorm (12x20 cm - br. x le.) in met een beetje olie en doe er bakpapier in. Doe nu de garnalenmix in de cakevorm, dek af met folie en zet even in de koelkast.

Ondertussen de haricot verts schoonmaken en beetgaar koken in water met en snuf zout. zodra ze beetgaar zijn afgieten, laten schrikken in koud water en weer afgieten. Hierna goed droogdeppen met keuken papier. Je wilt zo min mogelijk water in de terrine. Leg de haricot verts in de lengterichting op de garnalenmix in de cakevorm.

Dan de zalmfilet in foodmixer mixen. Voeg de eiwitten toe, en de gesnipperde bieslook. Gevolgd door de room. Maak hier een gladde maar niet te dunne mix van. Doe dit bovenop de haricot verts in de cake vorm. Dek dan af met aluminiumfolie.
Doe de cakevorm in een braadslee gevuld met kokend water. De vorm moet ongeveer tot de helft in het kokende water staan. Dan in over zetten en 25 minuten laten bakken.

Ondertussen de gesnipperde ui in 2 eetlepels olie 5 minuten laten garen op laag vuur (niet aanbakken). Dan tomaten en Grand Marnier toevoegen en nog 8 minuten laten doorkoken. Hierna laten afkoelen en pureren in de mixer. Zet weg in een aparte schaal in de koelkast.

Ondertussen de terrine na 25 minuten uit de oven halen. Laat het afkoelen. Vervang het aluminiumfolie door vershoudfolie en zet een uur of 2,5 in de ijskast voor het opstijfproces.

Haal een half uur voor het opdienen de terrine en tomatencoulis uit de koelkast (giet het overtollige vocht voorzichtig uit de terrine). Leg op elke bord (aan de rand) een klein bedje veldsla met daarop een paar walnoten. Overgiet dit met een beetje Australische olijfolie. Snij een plak van de visterrine en leg het in het midden van het bord. Doe daarna een eetlepel tomatencoulis ernaast. Serveer met een koele, volle witte wijn (Chardonnay).
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

zaterdag 11 december 2010

Baka Bana met Pindasaus









Goedemorgen kookgelovigen,


Gisteravond heb ik een Surinaams voorgerecht/snack gemaakt. Baka Bana met eigengemaakte Pindasaus. Lekker als amuse, snack of klein voorgerecht. In deze koude tijd even wat anders dan stevige winterkost. Een blond Jopenbier smaakt hier prima bij.


Wat heb je nodig:


Baka Bana: 2 bananen (bakbananen is helemaal mooi), 60 gram zelfrijzend bakmeel, 100ml spa citron, 1 theelepel suiker, peper, zout en plantaardige olie (300 ml)


Pindasaus: 6 eetlepels pindakaas, 2 teentje knoflook (gepeld en geperst door knoflookpers), 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel azijn, 3 eetlepels water en 2cm verse gember (geschild en fijn gesneden)


Pel de bananen en maak er schuin gesneden plakken van (tussen 5-10 cm in lengte). Maak van het bakmeel, de spa citron, zout en peper (snufje van elk) een glad beslag (in een kom met een garde). Doe de olie in een forse kookpan, met dikke aanbaklaag. Zet het vuur eronder op standje hoog. Doe ondertuseen de bananenstukken in het beslag.


Ondertussen alle ingredienten van de Pindasaus in een steelpannetje op een laag vuur doen en blijven roeren. Langzaam aan wordt dit een heerlijke pindasaus. Let op dat het niet aanbrand. Je kan er altijd een scheutje water bijdoen om dit te voorkomen en om de saus de gewenste dikte te geven.


Haal de stukjes banaan uit het beslag, laat uitdruipen en doe voorzichtig in de pan met hete olie. Bak beide kanten mooi bruin en haal ze er dan uit (even uitlekken op keukenpapier). Serveer bijvoorbeeld op een amuse schaaltje de Baka Bana met een schepje Pindasaus er boven op. Je kan ook nog een klein reepje bosui erbovenop doen.


Eet smakelijk.




Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,

zondag 28 november 2010

Als ze me missen dan ben ik vissen......


Waarde kookgelovigen,
Pangasius ligt al jaren in de supermarkt, vaak als filet in doorzichtig plastic bakjes. Maar hoe de vis er in het echt uitziet bleef mij niet bij. Dus bij deze een afbeelding van de Pangasius.
Het komende gerecht zal ook met deze vissoort bereid worden: Pittige Pangasiusfilet met sperziebonen en ciabattabrood.
Wat heb je nodig (4 pers.):
4 pangasiusfilets
1 ui, geschild en gesnipperd
1 paprika (rood/geel), in dunne reepjes gesneden
dille (vers of gedroogd) 1 eetlepel vol
6 rijpe roma tomaten, in blokjes gesneden
olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 thaise peper - klein gesneden (zaadjes en strengen eruit halen!)
1 ons geitenkaas in plakjes (bij appie te koop)
5 ons sperziebonen
1 sjalot
1 ciabatta brood
boter
peper en zout
OK. Haal de bakplaat uit de oven en leg daarop een dubbele laag aluminium folie. Vouw de randjes van de folie iets omhoog. Doe een eetlepel olijfolie op de folie en smeer uit. Leg hierop de gezoute/ en gepeperde pangasius filets. Doe de gesnipperde ui over en naast de filets, gevolgd door de eetlepels citroensap en 1 extra eetlepel olijfolie. Voeg de dille toe , en kruimel dit over de filets heen. Strooi dan de gesnipperde peper over de filets heen, gevolgd door de paprika reepjes. Leg hierbovenop de plakjes geitenkaas. Doe dit in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat het in 25 minuten lekker garen. Kijk af en toe hoe het erbij ligt.
De sperziebonen schoonmaken en halveren. In een pan met gezouten water beetgaar koken. Dan afgieten. Klont boter erbij (op middelhoog vuur) en gesnipperde sjalot toevoegen. Paarminuten bakken. Dan gas uit en nootmuskaat erover.
Het ciabattabrood opwarmen, in plakken snijden en op aparte bordjes leggen. Stukjes (rijpe!) roma tomaat erbij leggen, olijfolie erbij en zout en peper.
Als de vis gaar is opdienen in een schaal, met de boontjes in een schotel ernaast. De gasten kunnen dan het brood erbij nemen, olie erover, stukje tomaat erover uitwrijven zout en peper erbij en smikkelen maar. Is weer eens wat anders dan een pieper!
Witte wijn of blond bier smaken er goed bij!
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

zondag 14 november 2010

Kalfslende










Beste Kookgelovigen,


Gisteren heb ik een variatie op een eerder beproefd recept gemaakt. Kalflenderolletjes, gevuld met wilde spinazie, citroenschil rasp en feta. Dit heb ik geserveerd met Hasselback aardappelen (de aardappel waaier) die bij mij favoriet is.


Wat heb je nodig (4 pers):
6 ons kalflende
3 ons wilde spinazie
1 citroenschil - geraspt
1 blokje feta - in reepjes gesneden
boter
olijfolie
(rook-)spek - 1 ons
6 middelgrote aardappelen - goede, geen kiloknaller piepers
peper en zout
bloem
cocktailprikkertjes in water gelegd


Doe de oven aan en laat 'm voorverwarmen op 180 graden Celcius. Was de aardappelen en boen al het zand er af. Snijd deze doormidden en kerf ze veelvuldig in aan de ronde kant. Strooi zout en peper er over. Doe ze in een bakblik met een laagje olie, met de ronde ingekerfde kant naarboven. Leg er stukjes rookspek naast, en doe op elk aardappelstuk een klein klontje boter.
Zet 25 minuten in de oven (controleer af en toe). Was de wilde spinazie en ontdoe het van de dikke stronkjes. Doe de wilde spinazie in een pan met water en zout. Laat de spinazie 3 minuten koen. Haal de spinazie er uit en laat het water eruit druppelen in een vergiet. Snij de kalflende in dunne plakken en snij deze in tweeën. Doe er een beetje peper en zout aan beide kanten op. Leg een plukje gekookte wilde spinazie, een paar reepjes feta en een klein plukje citroenschilrasp in het midden van lek plak lende. Rol deze op en doe er een prikkertje door. Rol daarna elk rolletje door bloem. Bak de lenderolletjes aan in olie en boter in een braadpan totdat ze gebruind zijn. Haal ze er uit en leg ze in een braadslee met een klein laagje olie. Laat een minuut of 15 in de over verder garen (kijk regelmatig of ze goed zijn).
Serveer de kalflenderolletjes met de Hasselback aardappelen. Een Leffe blond of een Merlot wijnpast erbij.

Gepost door op 1 opmerking:
Labels:

woensdag 10 november 2010

Lekkere kippenpoten


Goedemorgen kookgelovigen,
Nu heb ik even tijd om mijn blog bij te werken. Het gerecht heb ik afgelopen zondag gemaakt. Zo'n zondag waarop je vele dingen in en om het huis doet zoals konijnenhok vertimmeren, overhemden strijken en het Disney bordspel met de kids spelen. Dan is er tijd voor een gerecht dat langer de oven in moet, om te garen.
Wat heb je allemaal nodig? Nou het valt erg mee hoor:
8 grote kippenpoten
2 (rode) uien, gepeld en in halve ringen gesneden
1 laurierblad
1 eetlepel gedroogde tijm
3 teentjes knoflook, ongepeld
0,2 ltr. witte wijn
0,1 ltr. koksroom
2 eetlepels mosterd
4 eetlepels olijfolie
sap van 2 (uitgeperste) citroenen - bewaar de uitgeperste schillen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Meng mosterd, citroensap, tijm en olijfolie goed door elkaar (marinade). Doe de kippenpoten, ui, laurierblad en knoflooktenen in een braadslee. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper en schenk vervolgens de marinade erover en zorg dat alle kippenpoten bedekt zijn met de marinade. Doe een klein kopje water bij de kip in de braadslee, maar spoel de marinade niet van de kip af.
Zet de braadslee in de oven en braad het 1 uur.
Schenk hierna de wijn in de braadslee en laat nog een halfuur in de oven garen. Schenk nu de room erbij en laat nog een half uur garen op een iets lagere ovenstand (150 graden Celcius).
(Mocht je niet van botjes/kluiven houden dan is er een alternatief. Haal het vlees van de botten, leg het terug in de braadslee en voeg de room toe).
Deze kip past prima bij puree en een salade van rucola, die licht aangemaakt is met olijfolie en pijnboompitten. Witte wijn is prima hierbij (bijvoorbeeld de Rueda, Sol Y Nieve, Verdejo Viura 2009 bij Appie).
Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

vrijdag 5 november 2010

Spruitjes






Goeiesmiddags,


Tjaa, zomaar een vrijdags berichtje. En dan ook over Spruitjes... de groente waar menig kind van gruwelt. Als je ze te lang doorkookt zijn ze inderdaad erg melig en suf. Maarrrr, deze week heb ik geexperimenteerd. Let maar op!


Benodigdheden:

3 ons spruitjes

1 ui, gesnipperd

1 stengel bleekselderij, fijn gesneden

1 kleine salami worst, in kleine blokjes gesneden

1/2 rookworst, in kleine schijfjes gesneden (nadat deze eerst au bain marie is opgewarmd)

0,2ltr koksroom

1 eetlepel honing

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel plantaardige olie

1 klontje boter

zout en peper.


Maak de spruitjes schoon, doe in water met een snuf zout. Kook de spruitjes net beetgaar (belangrijk - niet doorkoken). Giet de spruitjes af. Doe in een hapjespan de olie en de boter op een middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en salami en bak het lichtbruin. Voeg hierna de spruitjes toe en laat 2 minuten meebakken. Dan koksroom, honing en moster toevoegen. Goed doorroeren en 3 minuten lekker laten doorpruttelen. Voeg de rookworst toe en op laag vuur zetten. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren maar! (Kan met puree en een bock biertje). Heel erg snel , makkelijk en lekker!


Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels:

zondag 31 oktober 2010

Halloween




















Beste kookgelovigen,



Vandaag is het Halloween. Het (kinder-) feest wat m.n. in Noord-Amerika gevierd wordt. In Nederland een stuk minder. Vandaag (vannacht NL tijd) staat ook de 4e wedstrijd van de World Series (honkbal) in de USA op het programma. Nee niet met de grootmachten als Red Sox, Yankees, Phillies, Cardinals of Dodgers. Dit jaar staan 2 team tegenover elkaar die heel lang of nog nooit de World Series hebben gewonnen: San Francisco Giants (al 54 jaar geen titel) en de Texas Rangers (nog nooit een titel in hun 50 jarig bestaan). Het is spannend. De Giants leiden de series met 2-1 in gewonnen wedstrijden. Wie het eerst 4 wedstrijden heeft gewonnen (best of seven) die is kampioen. Beide teams hebben mijn sympathie, maar ik ga voor de Giants. In 1997 heb ik ze in San Francisco live bij een thuiswedstrijd meegemaakt.


Maar nu het gerecht. Ik blijf in Amerikaanse sferen. Geen Californie of Texas, maar het diepe Zuiden: Super Crispy Buttermilk Fried Chicken en Fried Chicken Gravy.


Benodigdheden (4 personen):


3 kipfilets, elk in 3 platte stukken gesneden


1 kop karnemelk


1,5 kop bloem


2 theelepels chilipoeder


1,5 kop plantaardige olie


Doe peper en zout op de kipstukken. Leg ze hierna in een kom met de karnemelk en zet ze een half uur apart (kamertemperatuur). Ondertussen doe je de bloem in een andere kom, met de chilipoeder en flink wat zout en peper erbij. Even goed door elkaar husselen.


In de grote, zware pan de plantaardige olie doen en op middelmatig vuur zetten. Haal na het halfuur de kip uit de kom met karnemelk en haal dit door de bloem mix heen. Schud even zodat de overtollige bloem er afvalt. Leg daarna even apart. Frituur de stukken kip in de hete olie totdat ze een mooi bruine kleur hebben (8-10 minuten). Laat het v uur onder de pan op laag tot middelhoog staan. Bij hoog vuur wordt de kip al snel zwart. Haal de kip erna uit en zet apart in aluminium folie zodat het warm blijft.


Voor de jus (gravy):


2 kleine uien, in dunnelange reepjes gesneden


2 teentjes knoflook, klein gesnipperd


2 eetlepels bloem


0,3 ltr kippenbouillon


4 juslepels kipfrituur olie


Haal 4 juslepels hete kipfrituur olie uit de grote zware pan. Doe dit in een sauspan en doe er een middelhoog vuur onder. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit tot ze licht bruin zijn. Voeg de bloem toe en roer voor een minuut of 2. Hierna de bouillon toevoegen en goed roeren. Vuur op laag niveau zetten. Voer peper en zout naar smaak toe.


De kip en jus smaken prima met gebakken aardappelen en bloemkool (met kaassaus). Eigenlijk geen moeilijk gerecht en binnen een uur ben je klaar. Witte wijn of blond bier smaken er goed bij.


Geniet!




Gepost door op Geen opmerkingen:
Labels: ,
Nieuwere posts Oudere posts Homepage
Abonneren op: Posts (Atom)