Rosegelei met bramen

Beste Kookgelovigen

Deze zondag laat ik jullie genieten van een mooi dessert. Dit dessert past prima in een feestelijk diner. Dit is voor 6 personen.

Wat hebben jullie nodig:

1 fles rose (een goede fruitige s.v.p.)
600 gr rietsuiker
8 gelatine velletjes
stuk of 40 bramen

6 schaaltjes van glas of wijnglazen

Doe de wijn en suiker in een pan en breng dit tegen de kook aan. Ondertussen de gelatine velletjes 10 min. in water weken. Daarna uitwringen. Haal de pan met vloeistof van het vuur. Doe de gelatinevellen er in en roer de gelatine door de vloeistof heen. Wacht tot de warme vloeistof lauw geworden is. Giet dan een laagje in elk glas en zet dit weg in de koelkast (1-2 uur).

Haal hierna de glazen/bakjes uit de koelkast en doe een stuk of 6 bramen in elk glas. Giet de rest van de koele vloeistof erbij en zet ze terug in de koelkast. Het beste is om ze een nacht in de koelkast te laten staan zodat de gelei goed stijf kan worden.

Slagroom of ijs smaakt er prima bij.

De bramen kan je ook vervangen door gemengde bosvruchten.

Caraibische kip

Weledele kookgelovigen,

Afgelopen weekend heb ik een kip gerecht uit de Caraiben gemaakt. Je hebt hiervoor het volgende nodig (4 pers.):

1-1,5 kg kip - goede kwaliteit

parikapoeder, 2 tl

gedroogde tijm, 2 tl

gedroogde dragon, 1tl

2 tenen knoflook, gepeld en geperst

citroensap, 2 el

honing, 4 el

donere rum, 4 el

boter,

peper, zout

1 a 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden

Leg de kip in een met boter ingevette ovenschaal. Strooi er peper, zout, paprikapoeder en de andere kruiden er overheen. Doe ook wat kruiden tussen het vel en het vlees. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak daarnaast in een kommetje een mix van citroensap, honing en rum (allemaal 2 eetlepels, behalve citroensap >> 1 eetlepel). Bewaar dit even. Maak in een andere kom het zelfde mengsel, maar doe er nu de stukjes brood in en roer goed door elkaar. Stop dit mengels in de holte van de kip. Verdeel nu het 1e mengsel van citroensap, rum en honing over de kip heen.

Plaats de oven schaal met de gekruide kip in het midden van de overn. Doe er een klont boter bij. Laat 20 minuten op 180 graden Celsius braden. Daarna zet je de overnstand op 125 graden Celcius, en dat voor een uur of 1,5. Zorg dat je de kip met het bakvocht minimaal elk half uur bedruipt. Kijk af en toe of het vel van de kip niet te snel aanbrand door met name de honing ie inde mix zit.

Hierbij smaakt eigengemaakt gebakken rijst en een tropische saade van mango, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie het beste.

Een lekker licht, fris biertje als Kriek of Gulpener Korenwolf wit bier smaakt er goed bij.

Enjoy!

gebraden livar buikspek

Beste kookgelovigen,

Enige tijd geleden heb ik een stuk van 1,5 kg buikspek van het livar varken bereid. Wat een heerlijkheid. Ook voor degene die niet zo van de spek houdt is dit een heerlijk stukje vlees. De volgende ingredienten heb je nodig, naast een portie geduld:

1,5 kg livar buikspek
peper en zout
verse gember: 5 cm, geschild en in kleine reepjes gesneden
4 knoflooktenen, geschild en in kleine stukjes gesnipperd
o,5 ltr cider
1 klont boter
3 eetleperls olijfolie
1 ovenschaal

Maak het stuk buikspek schoon onder lauw water (indien nodig) en dep het droog
Leg het op de snijplank met de spekrand naar boven. Maak regelmatige inkepingen (paar cm groot) er in en stop er afwisselend knoflook of gember erin. Doe peper en zout aan beide kanten van het stuk buikspek. Maak aan de onderkant een paar inkepingen voor de knoflook en gember. Gebruik voor beide kanten 3/4 van alle knoflook en gember.
Verwarm ondertussen de overn voor op 200 graden celcius.
Doe de boter en olie in de schaal en verwarm dit even zodat de boter smelt. Doe de overgebleven knoflook en gember hierin. Plaats daarna het stuk buikspek in de overnschaal met de spekrand naar boven. Zet het geheel in de oven en laat het buiksoek 25 minuten braden. Zet hierna de temperatuur in de oven lager (120 graden celcius) en doe de cider in de overschaal. Laat het buikspek nu 1,5 uur in de oven staan en giet elke 20 minuten het sap van boter, olijfolie en cider rijkelijk over de spekhuid. Dit maakt het wat knapperiger. Zet hierna de oven uit en laat het spek even 5-10 minuten rusten.

Een mooie, frisse, tropische salade en zelfgemaakte nasi passen er prima bij. Witte wijn of bier eveneens. Eet smakelijk.

Schaaldier/groenten risotto

Beste Kookgelovigen

Zo, net terug van vakantie. Geprobeerd om in Zwitserland mooie zwitserse gerechten op te sporen, maar daar kom je niet veel van tegen. (Kaas in overvloed, dat wel). Wel erg mooie bergpartijen in Zermatt gezien.In Frankrijk de Brasserie en Bistrot uitgeprobeerd. Helemaaaal niet vervelend hoor ;-)!! Maar eenmaal thuis toch weer richting de Italiaanse keuken gekropen. Hier vind je het gerecht voor een makkelijke, snelle, maar overheerlijke risotto.

Wat heb je allemaal nodig:

• 1 prei, gewassen en in ringetjes gesneden




• 300gr risotto rijst




• 2/3 wortels, schoongemaakt en heel fijn gesneden




• 3/4 ltr visbouillon




• 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd




• 400 gr diepvries tuinerwten




• 250gr rivierkreeftjes




• 100 ml koksroom




• olijfolie

Doe 1/2 eetlepels olie in een wok of hapjespan. Voeg de wortel, sjalotjes en prei toe en laat 1/2 minuten bakken. Voeg dan de risotto toe en bak een 3-tal minuten mee totdat het begint glazig te worden.Voeg dan de helft van de bouillon toe en roer goed in de pan. Even wachten tot het opgenomen is door de risotto. Voeg de volgende hoeveelheid beetje -bij-beejte toe, elke keer als de bouillon door de risotto opgenomen is. Als de bouillon is opgenomen dan kunnen de doperwten toegevoegd worden. Kook ze op een matig vuur max. 5 minuten mee. Gelijk erna ook de rivierkreeftjes toevoegen. Vergeet niet te roeren!

Doe na die 5 minuten het vuur uit, doe de kosroom erdoor, goed roeren en op smaak brengen met peper en zout. Lekker om bij het eten een beetje Tabasco er over heen te doen.

Bier of witte wijn smaakt er goed bij.

Poulet a la creme met tropische salade

Beste kookgelovigen,

Wederom een tijdje geen recept. Het is druk in huize de Valk. Niet alleen met school en werk, ook met het vele sporten. Maar nu een recept uit een van mijn favoriete streken van Frankrijk: Normandie. Deze streek is niet alleen bekend van D-Day, maar ook van calvados, camembert, boter en andere lekkernijen. De calvados wordt ook gebruikt in het volgende recept, poulet la creme.

Benodigdheden:

25gr boter

olijfolie

4 kipfilets

3 & 2eetlepels calvados

2 teetjes knoflook, geplet

2 eetlepels dijon mosterd

200 ml cider

250 ml koksroom
1 appel (granny smith, geschild en in partjes gesneden)

1 eierdooier

1/2 kleine rode ui (geschild en gesnipperd)

verse peterselie, klein gesneden

zout en peper

Doe de boter in een grote koekenpan (met een hoge rand). Snij de kipfilets in een aantal grote stukken. Bak deze in de boter goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe. Verwarm de calvados in een steelpan op laag vuur. Voeg de calvados toe in de koekenpan en flambeer voorzichtig. Schud de pan 2 minuten heen en weer boven het vuur. Doe dan het vuur uit, en haal de kip met een schumpan uit de pan. Wikkel de kip in aluminiumfolie om het warm te houden.

Doe nu de knoflook in de nog warme pan en voeg ook de mosterd, cider 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Even roeren. Dan 200 ml room toevoegen en weer even roeren. Doe de kip weer in de pan. Met deksel dit 20 minuten laten sudderen.

Hierna de partjes appel toevoegen, doorroeren, en vervolgen nog eens 10 minuten laten doorsudderen. Haal nu de kip en appel er uit en houdt het warm in folie.

Doe de eierdooier in een kleine kom, voeg de rest van de room en 2 eetlepels calvados toe. En verder ook 4 eetlepels warme saus. Goed door elkaar roeren en vervolgens in de pan met de saus gieten en doorroeren. Zachtjes laten koken tot je een fluweelzachte saus hebt. Afpreoven en zo nodig op smaak brengen met extra peper en zout.

Doe de kip en appel in de borden en giet de saus (ruim) er over. Snipper de peterselie er boven. Server het met vers stokboord en een tropische salade.

Salade:

1/2 gesnipperde rode uit

1 mango (geschild en in stukjes gesneden)

olijfolie

paprikapoeder

1 theelepel suiker

Leg de stukjes mango in een schaaltje. Druppel een beetje olijfolie erover. Dan de parikapoeder en gesnipperde ui erover verspreiden. Gevolgd door het theelepeltje suiker.

Een volle, gekoelde witte wijn past er prima bij (Loire).

Fettuccine all' arancia

Beste Kookgelovigen,

Het heeft even geduurd, maar nu dan eindelijk weer een receptje van mijn hand. Vandaag scheen de zon, konden Janny en ik lekker onder onze nieuwe pergola een Jacob's Creek Cuvee drinken en was het tijd voor een zomers gerecht. Dit recept, met Italiaanse connecties, is makkelijk te maken en smaakt lekker fris .

Benodigdheden;

4 varkensworsten

2 tenen knoflook

2 eetlepels olijfolie

30 gr boter

3 sinaasappels

klein blikje tomatenpuree

125 ml creme fraiche

zout en peper

5/6 blaadjes verse basilicum

fettucini voor 4 personen

Doe 1 eetlepel olie en de boter in een braadpan, op middelhoog vuur. Pers de geschilde knoflooktenen, en voeg dit toe. Laat een paar minuten bakken. Voeg dan de worsten toe en bak die bruin. Rasp de schil van 1 sinaasappel fijn en voeg dit toe aan de worsten in de braadpan. Pers de sinaasappels uit en voeg het sap ook toe in de braadpan. Laat dit een minuut of 7/8 sudderen, op laag vuur.

Onderstussen in een kookpan water gieten, zout en 1 eetlepel olijfolie toevoegen. Dit aan de kook brengen. Dan fettucini toevoegen en al dente koken.

Zodra de fettuccini klaar is deze afgieten, en terugdoen in de kookpan. Worsten uit de braadpan halen en in 4 stukken snijden. De saus in de braadpan mengen met de tomatenpuree en goed doorroeren. Dan de worst en de saus toevoegen aan de fettuccini in de kookpan. Deze vervolgens op laag vuur op het fornuis zetten. Creme fraiche toevoegen en doorroeren. Na een paar minuten ben je klaar. Rucola salade met schapenkaas, beetje olijfolie, pijnboompitten en honing smaakt er lekker bij. Net als een frisse rose, een licht biertje of gewoon een lekker glas water!

Fruitige eendenborst

Beste Kookvrienden,

Wederom een gerecht met eendenborst. Waarom? Omdat het smakelijk vlees is, makkelijk te combineren met groente en aardappelen, en een fijne rose of rode wijn er goed bij smaakt. Deze keer heb ik eendenborst met sinaasappel/gembermarmelade saus gemaakt.

Wat heb je nodig? (4 pers)

4 eendenborstfilets

olijfolie

peper en zout

0,4 ltr kippenbouillon

150 gr sinaasappel/gember marmelade (te koop bij de Dirk)

0,1 ltr droge witte wijn

Snij de filets in de lengte doormidden. Kerf diagonaal de vette filethuid in. Wrijf de filets in met zout en peper. Doe een eetlepel olijfolie in een braadpan, op middelhoog vuur. Doe de filets in de pan, en bak beide kanten in 4-5 minuten aan (begin met de "vette" kant). Haal de filets uit de pan, doe ze in aluminiumfolie en laat ze even rusten.

Doe de kippenbouillon in de pan en roer het door het bakvet van de filets heen. Breng het aan de kook (1 minuut). Doe dan het vuur op de laagste stand en voeg de marmelade en witte wijn toe. Vervolgens weer het vuur op de hoge stand zetten, doorroeren en even laten koken. Vervolgens op de lage stand weer door laten pruttelen en dit ongeveer 5 tot 6 minuten volhouden. Leg de eendenborstfilets op voorverwamrde borden, en doe een lepel marmelade saus over elke filet.

Gewoon lekker, met gebakken aardappelen en een aangemaakte salade.

Eend met steranijs saus

Waarde kookgelovigen,

Het duurde even maar gelukkig voor het einde van de maand nog een recept op dit medium. Dit keer gaat het met name om de saus, die ik al proevend en roerend heb gemaakt. En eigenlijk heb je het in een handomdraai klaar. Het is een aparte, maar zeker bij gebraden eendenborst passende, saus.

OK, daar gaan we (4 personen):

4 x een mooie eendenborst filets

1 vol glas, zachte witte wijn (bijv. gemaakt van Spaanse Viejo druif)

4 lepels crème fraiche

2 volle theelepels suiker

1 theelepel steranijs

peper en zout

boter

olijfolie

Doe een klont boter met een scheut olijfolie in een braadpan. Braad de de eendenborst (bestrooid met peper en zout) eerst op de vetkant 4 minuten, gevolgd door de andere kant (ook 4 minuten). Verlaag dan het vuur naar middelmatig, en braad par kant nog eens 3-4 minuten, zodat je de filets medium hebt gebakken (doe dit niet als je van 'rare' houdt). Haal dan de filets uit de pan (even uitlekken) en wikkel ze in aluminiumfolie en leg apart. Doe in de pan met het braadvocht nu het glaswijn en roer door elkaar. Gevolgd door de steranijs en de lepels crème fraiche. Goed doorroeren, totdat er geen klonten meer zijn. Vervolgens suiker toevoegen en doorroeren maar. Hierna verder op smaak brengen met zout en peper. Snijd de filets in mooie plakken en leg op een voorverwarmd bord. Doe daar een beetje saus overheen. Hierbij kan je Hasselback- aardappelen eten (aardappel wassen, doormidden snijden, inkerven, zout en peper erover en 25 min. in oven bakken), en rode kool. Lekker met een stevige rosé erbij.