zaterdag 11 oktober 2014

Thaise viscurry

Beste blogvolgers, vrienden en vriendinnen, Een waarde collega van mij (die met die paarse krokodil ;-)) wees mij er op dat ik al meer dan een half jaar geen recept heb toegevoegd. Dat klopt; druk, druk, druk.... Maar het gerecht wat ik er nu op ga zetten is gelijk weer een om je vingers af te likken. Wat heb je nodig: 400 gr rijst (pandan of zilvervliesrijst) 600 gr scholfilet (ga eens bij de vismarkt in een vissershaven kijken en verse vis halen - doe ik in Ijmuiden supervers!) 200gr taugeh 0,25 ltr kookroom 0,2 ltr kokosmelk o,2 ltr 1tl ketumbar 2 el vissaus thaise groente roerbakmix (ong. 250 gr.) 1 ui: gepeld en gesnipperd 1 tomaat 2 tenen knoflook: gepeld en fijngehakt 3cm gember: geschild en fijngehakt 1 rode peper: zaadjesverijderd en fijngehakt verse koriander citroengraspoeder scheutje olijfolie Fruit de ui goudbruin in de olie in een wokpan. Ondertussen in een kom de knoflook, gember, peper, citroengraspoeder en tomaat met mixer mixen tot een curry pasta. In de pan toevoegen en max 5 min op middelhoog vuur bakken. Ondertussen de rijst koken. Na de 5 minute, kokosmelk, kookroom, 0,2 ltr water, de vissaus toevoegen en op lag vuur 1 a 2 minuten koken. Daarna vis toevoegen en nog 5 minuten op het lage vuur doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Aantal blaadjes coriander fijnhakken en toevoegen. Goed doorroeren. Rijst afgieten en samen met viscurry serveren. Voor smaak en garnering, fijngehakte coriander toevoegen. Biertje of roseetje erbij en smakelijk eten.