Koud voorgerecht

Waarde kookgelovigen,

Gisteren heb ik een koud voorgerecht gemaakt voor het familie kerstdiner. Visterrine met tomatencoulis, begeleidt door veldsla met walnoot en Australische olijfolie..
Je moet er even tijd (en liefde) instoppen (>1 uur) maar dan heb je een mooi gerecht.

Benodigdheden:
500 gr garnalen
250 gr zalmfilet
2 x 250 ml room
2 x 2 eiwitten, gekoeld
2 eetlepels gesnipperde bieslook (vers)
150 gr haricot verts
750 gr romatomaten (in blokjes gesneden)
1 ui (geschild en gesnipperd)
50 gr veldsla
handvol gepelde walnoten
Australische olijfolie (AH)
3 eetlepels Grand Manier
nootmuskaat
zout
peper

Verwarm de oven op 180 graden Celcius voor. Gebruik het liefst verse garnalen en zalmfilet (niet uit diepvries) om te voorkomen dat teveel water in de terrine gaat zitten.
Doe de gepelde/schoongemaakte garnalen in de foodmixer. Mix het tot een gladde, dikke puree. Voeg, voorzichtig mixen, de eiwitten toe (1 voor 1). Voeg dan in scheutjes de room en een forse snuf nootmuskaat toe. Mix voorzichtig door in de mixer. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
Vet ondertussen een cakevorm (12x20 cm - br. x le.) in met een beetje olie en doe er bakpapier in. Doe nu de garnalenmix in de cakevorm, dek af met folie en zet even in de koelkast.

Ondertussen de haricot verts schoonmaken en beetgaar koken in water met en snuf zout. zodra ze beetgaar zijn afgieten, laten schrikken in koud water en weer afgieten. Hierna goed droogdeppen met keuken papier. Je wilt zo min mogelijk water in de terrine. Leg de haricot verts in de lengterichting op de garnalenmix in de cakevorm.

Dan de zalmfilet in foodmixer mixen. Voeg de eiwitten toe, en de gesnipperde bieslook. Gevolgd door de room. Maak hier een gladde maar niet te dunne mix van. Doe dit bovenop de haricot verts in de cake vorm. Dek dan af met aluminiumfolie.
Doe de cakevorm in een braadslee gevuld met kokend water. De vorm moet ongeveer tot de helft in het kokende water staan. Dan in over zetten en 25 minuten laten bakken.

Ondertussen de gesnipperde ui in 2 eetlepels olie 5 minuten laten garen op laag vuur (niet aanbakken). Dan tomaten en Grand Marnier toevoegen en nog 8 minuten laten doorkoken. Hierna laten afkoelen en pureren in de mixer. Zet weg in een aparte schaal in de koelkast.

Ondertussen de terrine na 25 minuten uit de oven halen. Laat het afkoelen. Vervang het aluminiumfolie door vershoudfolie en zet een uur of 2,5 in de ijskast voor het opstijfproces.

Haal een half uur voor het opdienen de terrine en tomatencoulis uit de koelkast (giet het overtollige vocht voorzichtig uit de terrine). Leg op elke bord (aan de rand) een klein bedje veldsla met daarop een paar walnoten. Overgiet dit met een beetje Australische olijfolie. Snij een plak van de visterrine en leg het in het midden van het bord. Doe daarna een eetlepel tomatencoulis ernaast. Serveer met een koele, volle witte wijn (Chardonnay).

Baka Bana met Pindasaus

Goedemorgen kookgelovigen,

Gisteravond heb ik een Surinaams voorgerecht/snack gemaakt. Baka Bana met eigengemaakte Pindasaus. Lekker als amuse, snack of klein voorgerecht. In deze koude tijd even wat anders dan stevige winterkost. Een blond Jopenbier smaakt hier prima bij.

Wat heb je nodig:

Baka Bana: 2 bananen (bakbananen is helemaal mooi), 60 gram zelfrijzend bakmeel, 100ml spa citron, 1 theelepel suiker, peper, zout en plantaardige olie (300 ml)

Pindasaus: 6 eetlepels pindakaas, 2 teentje knoflook (gepeld en geperst door knoflookpers), 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel azijn, 3 eetlepels water en 2cm verse gember (geschild en fijn gesneden)

Pel de bananen en maak er schuin gesneden plakken van (tussen 5-10 cm in lengte). Maak van het bakmeel, de spa citron, zout en peper (snufje van elk) een glad beslag (in een kom met een garde). Doe de olie in een forse kookpan, met dikke aanbaklaag. Zet het vuur eronder op standje hoog. Doe ondertuseen de bananenstukken in het beslag.

Ondertussen alle ingredienten van de Pindasaus in een steelpannetje op een laag vuur doen en blijven roeren. Langzaam aan wordt dit een heerlijke pindasaus. Let op dat het niet aanbrand. Je kan er altijd een scheutje water bijdoen om dit te voorkomen en om de saus de gewenste dikte te geven.

Haal de stukjes banaan uit het beslag, laat uitdruipen en doe voorzichtig in de pan met hete olie. Bak beide kanten mooi bruin en haal ze er dan uit (even uitlekken op keukenpapier). Serveer bijvoorbeeld op een amuse schaaltje de Baka Bana met een schepje Pindasaus er boven op. Je kan ook nog een klein reepje bosui erbovenop doen.

Eet smakelijk.

Als ze me missen dan ben ik vissen......

Waarde kookgelovigen,

Pangasius ligt al jaren in de supermarkt, vaak als filet in doorzichtig plastic bakjes. Maar hoe de vis er in het echt uitziet bleef mij niet bij. Dus bij deze een afbeelding van de Pangasius.

Het komende gerecht zal ook met deze vissoort bereid worden: Pittige Pangasiusfilet met sperziebonen en ciabattabrood.

Wat heb je nodig (4 pers.):

4 pangasiusfilets

1 ui, geschild en gesnipperd

1 paprika (rood/geel), in dunne reepjes gesneden

dille (vers of gedroogd) 1 eetlepel vol

6 rijpe roma tomaten, in blokjes gesneden

olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 thaise peper - klein gesneden (zaadjes en strengen eruit halen!)

1 ons geitenkaas in plakjes (bij appie te koop)

5 ons sperziebonen

1 sjalot

1 ciabatta brood

boter

peper en zout

OK. Haal de bakplaat uit de oven en leg daarop een dubbele laag aluminium folie. Vouw de randjes van de folie iets omhoog. Doe een eetlepel olijfolie op de folie en smeer uit. Leg hierop de gezoute/ en gepeperde pangasius filets. Doe de gesnipperde ui over en naast de filets, gevolgd door de eetlepels citroensap en 1 extra eetlepel olijfolie. Voeg de dille toe , en kruimel dit over de filets heen. Strooi dan de gesnipperde peper over de filets heen, gevolgd door de paprika reepjes. Leg hierbovenop de plakjes geitenkaas. Doe dit in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat het in 25 minuten lekker garen. Kijk af en toe hoe het erbij ligt.

De sperziebonen schoonmaken en halveren. In een pan met gezouten water beetgaar koken. Dan afgieten. Klont boter erbij (op middelhoog vuur) en gesnipperde sjalot toevoegen. Paarminuten bakken. Dan gas uit en nootmuskaat erover.

Het ciabattabrood opwarmen, in plakken snijden en op aparte bordjes leggen. Stukjes (rijpe!) roma tomaat erbij leggen, olijfolie erbij en zout en peper.

Als de vis gaar is opdienen in een schaal, met de boontjes in een schotel ernaast. De gasten kunnen dan het brood erbij nemen, olie erover, stukje tomaat erover uitwrijven zout en peper erbij en smikkelen maar. Is weer eens wat anders dan een pieper!

Witte wijn of blond bier smaken er goed bij!

Kalfslende

Beste Kookgelovigen,

Gisteren heb ik een variatie op een eerder beproefd recept gemaakt. Kalflenderolletjes, gevuld met wilde spinazie, citroenschil rasp en feta. Dit heb ik geserveerd met Hasselback aardappelen (de aardappel waaier) die bij mij favoriet is.

Wat heb je nodig (4 pers):

6 ons kalflende

3 ons wilde spinazie

1 citroenschil - geraspt

1 blokje feta - in reepjes gesneden

boter

olijfolie

(rook-)spek - 1 ons

6 middelgrote aardappelen - goede, geen kiloknaller piepers

peper en zout

bloem

cocktailprikkertjes in water gelegd

Doe de oven aan en laat 'm voorverwarmen op 180 graden Celcius. Was de aardappelen en boen al het zand er af. Snijd deze doormidden en kerf ze veelvuldig in aan de ronde kant. Strooi zout en peper er over. Doe ze in een bakblik met een laagje olie, met de ronde ingekerfde kant naarboven. Leg er stukjes rookspek naast, en doe op elk aardappelstuk een klein klontje boter.

Zet 25 minuten in de oven (controleer af en toe). Was de wilde spinazie en ontdoe het van de dikke stronkjes. Doe de wilde spinazie in een pan met water en zout. Laat de spinazie 3 minuten koen. Haal de spinazie er uit en laat het water eruit druppelen in een vergiet. Snij de kalflende in dunne plakken en snij deze in tweeën. Doe er een beetje peper en zout aan beide kanten op. Leg een plukje gekookte wilde spinazie, een paar reepjes feta en een klein plukje citroenschilrasp in het midden van lek plak lende. Rol deze op en doe er een prikkertje door. Rol daarna elk rolletje door bloem. Bak de lenderolletjes aan in olie en boter in een braadpan totdat ze gebruind zijn. Haal ze er uit en leg ze in een braadslee met een klein laagje olie. Laat een minuut of 15 in de over verder garen (kijk regelmatig of ze goed zijn).

Serveer de kalflenderolletjes met de Hasselback aardappelen. Een Leffe blond of een Merlot wijnpast erbij.

Lekkere kippenpoten

Goedemorgen kookgelovigen,

Nu heb ik even tijd om mijn blog bij te werken. Het gerecht heb ik afgelopen zondag gemaakt. Zo'n zondag waarop je vele dingen in en om het huis doet zoals konijnenhok vertimmeren, overhemden strijken en het Disney bordspel met de kids spelen. Dan is er tijd voor een gerecht dat langer de oven in moet, om te garen.

Wat heb je allemaal nodig? Nou het valt erg mee hoor:

8 grote kippenpoten

2 (rode) uien, gepeld en in halve ringen gesneden

1 laurierblad

1 eetlepel gedroogde tijm

3 teentjes knoflook, ongepeld

0,2 ltr. witte wijn

0,1 ltr. koksroom

2 eetlepels mosterd

4 eetlepels olijfolie

sap van 2 (uitgeperste) citroenen - bewaar de uitgeperste schillen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Meng mosterd, citroensap, tijm en olijfolie goed door elkaar (marinade). Doe de kippenpoten, ui, laurierblad en knoflooktenen in een braadslee. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper en schenk vervolgens de marinade erover en zorg dat alle kippenpoten bedekt zijn met de marinade. Doe een klein kopje water bij de kip in de braadslee, maar spoel de marinade niet van de kip af.

Zet de braadslee in de oven en braad het 1 uur.

Schenk hierna de wijn in de braadslee en laat nog een halfuur in de oven garen. Schenk nu de room erbij en laat nog een half uur garen op een iets lagere ovenstand (150 graden Celcius).

(Mocht je niet van botjes/kluiven houden dan is er een alternatief. Haal het vlees van de botten, leg het terug in de braadslee en voeg de room toe).

Deze kip past prima bij puree en een salade van rucola, die licht aangemaakt is met olijfolie en pijnboompitten. Witte wijn is prima hierbij (bijvoorbeeld de Rueda, Sol Y Nieve, Verdejo Viura 2009 bij Appie).

Spruitjes

Goeiesmiddags,

Tjaa, zomaar een vrijdags berichtje. En dan ook over Spruitjes... de groente waar menig kind van gruwelt. Als je ze te lang doorkookt zijn ze inderdaad erg melig en suf. Maarrrr, deze week heb ik geexperimenteerd. Let maar op!

Benodigdheden:

3 ons spruitjes

1 ui, gesnipperd

1 stengel bleekselderij, fijn gesneden

1 kleine salami worst, in kleine blokjes gesneden

1/2 rookworst, in kleine schijfjes gesneden (nadat deze eerst au bain marie is opgewarmd)

0,2ltr koksroom

1 eetlepel honing

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel plantaardige olie

1 klontje boter

zout en peper.

Maak de spruitjes schoon, doe in water met een snuf zout. Kook de spruitjes net beetgaar (belangrijk - niet doorkoken). Giet de spruitjes af. Doe in een hapjespan de olie en de boter op een middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en salami en bak het lichtbruin. Voeg hierna de spruitjes toe en laat 2 minuten meebakken. Dan koksroom, honing en moster toevoegen. Goed doorroeren en 3 minuten lekker laten doorpruttelen. Voeg de rookworst toe en op laag vuur zetten. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren maar! (Kan met puree en een bock biertje). Heel erg snel , makkelijk en lekker!

Halloween

Beste kookgelovigen,

Vandaag is het Halloween. Het (kinder-) feest wat m.n. in Noord-Amerika gevierd wordt. In Nederland een stuk minder. Vandaag (vannacht NL tijd) staat ook de 4e wedstrijd van de World Series (honkbal) in de USA op het programma. Nee niet met de grootmachten als Red Sox, Yankees, Phillies, Cardinals of Dodgers. Dit jaar staan 2 team tegenover elkaar die heel lang of nog nooit de World Series hebben gewonnen: San Francisco Giants (al 54 jaar geen titel) en de Texas Rangers (nog nooit een titel in hun 50 jarig bestaan). Het is spannend. De Giants leiden de series met 2-1 in gewonnen wedstrijden. Wie het eerst 4 wedstrijden heeft gewonnen (best of seven) die is kampioen. Beide teams hebben mijn sympathie, maar ik ga voor de Giants. In 1997 heb ik ze in San Francisco live bij een thuiswedstrijd meegemaakt.

Maar nu het gerecht. Ik blijf in Amerikaanse sferen. Geen Californie of Texas, maar het diepe Zuiden: Super Crispy Buttermilk Fried Chicken en Fried Chicken Gravy.

Benodigdheden (4 personen):

3 kipfilets, elk in 3 platte stukken gesneden

1 kop karnemelk

1,5 kop bloem

2 theelepels chilipoeder

1,5 kop plantaardige olie

Doe peper en zout op de kipstukken. Leg ze hierna in een kom met de karnemelk en zet ze een half uur apart (kamertemperatuur). Ondertussen doe je de bloem in een andere kom, met de chilipoeder en flink wat zout en peper erbij. Even goed door elkaar husselen.

In de grote, zware pan de plantaardige olie doen en op middelmatig vuur zetten. Haal na het halfuur de kip uit de kom met karnemelk en haal dit door de bloem mix heen. Schud even zodat de overtollige bloem er afvalt. Leg daarna even apart. Frituur de stukken kip in de hete olie totdat ze een mooi bruine kleur hebben (8-10 minuten). Laat het v uur onder de pan op laag tot middelhoog staan. Bij hoog vuur wordt de kip al snel zwart. Haal de kip erna uit en zet apart in aluminium folie zodat het warm blijft.

Voor de jus (gravy):

2 kleine uien, in dunnelange reepjes gesneden

2 teentjes knoflook, klein gesnipperd

2 eetlepels bloem

0,3 ltr kippenbouillon

4 juslepels kipfrituur olie

Haal 4 juslepels hete kipfrituur olie uit de grote zware pan. Doe dit in een sauspan en doe er een middelhoog vuur onder. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit tot ze licht bruin zijn. Voeg de bloem toe en roer voor een minuut of 2. Hierna de bouillon toevoegen en goed roeren. Vuur op laag niveau zetten. Voer peper en zout naar smaak toe.

De kip en jus smaken prima met gebakken aardappelen en bloemkool (met kaassaus). Eigenlijk geen moeilijk gerecht en binnen een uur ben je klaar. Witte wijn of blond bier smaken er goed bij.

Geniet!

Herfstgevoel

Waarde kookgelovigen,

De herfst heeft een tijd geleden haar intrede gedaan, maar gisteren was het echt nog geen herfst weer. Daarom beschrijf ik nog even geen pittige gerechten of volle stamppotten. Wel een mooie Italiaanse klassieker die precies past in de periode tussen warmte en kou: Ossebuchi alla Toscana .
Gisteren heb ik bij de slager in Kudelcity mooie kalfschenkels gehaald, als hoofdingrediënt. Verder heb je nog nodig:
bloem (paar eetlepels)
boter (20gr)
3 eetlepels olijfolie
1 ui, schoongemaakt en gesnipperd
2 stengels bleekselderij (gewassen en in kleine partjes gesneden)
1 wortel (schoongeschrapt en in stukjes gesneden)
1 glas goede merlot wijn (de rest drink je tijdens de maatlijd:0)
2 ons gezeefde tomaten (een paar verse tomaten, in stukjes gesneden toevoegen)
zout en peper
250-500ml vleesbouillon (250 ml bij 2 kalfschenkels/500ml bij 4)

Wentel de kalfschenkels door boter en bloem en braad ze in de olijfolie tot ze aan beide zijden gelijkmatig bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart. Dan de uit, bleekselderij, wortel fruiten indezelfde pan tot ze goudgelig en zacht zijn. Blus dit met de rode wijn af en roer te tomaten erdoor. Leg nu de kalfschenkels terug in de saus en giet de bouillon erbij totdat ze helemaal bedekt zijn (kan ook met water bijvoegen). Strooi zout en peper erover. Doe de deksel op de pan en laat 1 uur stoven. Na 30 minuten de schenkels omdraaien. Als de saus teveel is ingekookt kan je er water bij doen. Op het laatst kan je verse, stukjes gesneden peterselie erbij doen. Serveren met in de ovengebakken aardappelpartjes (in de schil) en groente zoals sperziebonen of tuinbonen. Kook ze!

Koken met Ab en de Eitjes

Beste Kookgelovigen,

Samen een 30-tal collegae heb ik zaterdag een kookworkshop gedaan bij Kookstudio 25 in Rotterdam. Erg leuk en erg lekker. Iedereen heeft zijn best gedaan om een volledig 3-gangen diner te maken.

Als je naar de volgende links klikt kan je de receptuur nalezen (maandmenu september 2010): www.k25.nl/maandmenu

Voorgerecht: Californische Salade

Hoofdgerecht: Kalfsrolletjes gevuld met feta, citroenrasp en spinazie, geserveerd met hasselback aardappelen en gegrilde courgettes

Nagerechten: Hazelnoot schuimtaart met chocolade en slagroom

Lasagna met rode mul en jumbo garnalen

Waarde Kookgelovigen,

Voor dit recept heb ik inspiratie uit een lasagne recepten boek opgedaan. Niet over de bereiding, maar meer over de opmaak. Vaak wordt lasagne met ovenschaal en al op de tafel neergekwakt, terwijl je met lasagne ook hele mooie gerechtenplaatjes op je bord kunt maken. Daarom dit recept.

Benodigdheden:

8 rode mul filets (uit diepvries is prima)

500 gr. jumbo garnalen

500gr. lasagnebladen

1 bos peterselie, fijngeknipt

2 uien, geschild en gesnipperd

1 knoflookteen, gesnipperd

200 ml witte wijn (een goeie, niet de goedkope bocht: de rest kan je bij het gerecht opdrinken)

olijfolie

gesraspte kaas (3 ons, bijvoorbeeld kernhem)

koksroom

zout en peper

Benodigdheden voor de bechamelsaus:

50 gr boter

50 gr bloem

500 ml melk

1/2 theelepel nootmuskaat.

Allereerst kook je de lasagnebladen in een pan met water, beetje zout en een eetlepel olijfolie. Na 5 minuten koken haal je ze eruit en laat ze los van elkaar op een handdoek drogen.

Ondertussen bak je de rode mul, die je ingewreven hebt met een beetje zout en peper, in een beetje boter. Zorg dat het vel net krokant begint te worden. Haal ze dan uit de bakpan. In een wokpan verhit je een paar lepels olijfolie en fruit de knoflook en ui erin. Voeg de hele bak garnalen toe en bak 2 minuten mee. Hierna doe je de witte wijn erbij, en laat je het geheel een minuut of 3 op een laag vuur koken. een scheutje koksroom zorgt voor een iets dikkere saus. Zet dan het vuur uit en voeg een deel van de peterselie al roerend toe. Je kan de smaak naar eigen wens optimaliseren door te proeven en zout en peper toe te voegen. Vervolgens de garnalen in een vergiet doen en de saus opvangen. Apart zetten

Voor de bechamelsaus smelt je de 50 gram boter in een kookpan, en voeg je de bloem toe. Blijf roeren, totdat de ze saus een gladde, volle samenstelling heeft. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe, en blijf rustig doorroeren. Uiteindelijk ontstaat een dikke saus waardoor je de theelepel nootmuskaat heenroert.

Maak nu een ovenschaal klaar door deze met boter in te vetten. Leg dan een laagje bechamelsaus op de bodem met daarboven op de 1e laag lasagnebladen. Mix nu de helft van de bechamelsaus met de garnalen en leg dit op de lasagnebladen gevolgd door een 2e laag lasagnebladen. Leg dan de rode mulfilets op de 2e lasagnelaag en dek af met de overgebleven bechamelsaus. Strooi hierover de geraspte kaas en zet een 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celcius.

Als bijgerecht kan je kousenband nemen. Kook een paar ons kousenband in water met zout. Haal ze net beetgaar uit de pan en gooi het kooknat weg. Doe ze terug in de pan, boter erbij en een gesnipperde sjalot. Klein beetje wokken en klaar zijn ze. Ondertussen haal je de lasagne na 25 min. uit de over.

Snij een mooie portie lasagne, leg dit op een warm bord en drapeer een aantal kousenband strengen er omheen. Doe een klein beetje saus (van de garnalen, weet je nog?) ernaast en een klein beetje nootmuskaat erover. Eet smakelijk!

Wijntip: Sauvignon Blanc van Rosemount, ZO Australië

Kartoffelsalat

Beste Kookgelovigen,

In Wenen hebben wij ook een paar dagen rondgezworven. Erg leuk. Zeker als je een overnachtingsplaats in de buurt van de Maria Hilferstrasse hebt. Daar is reuring en leven. De Opera wijk vonden wij wat stiller, toen wij er door trokken.

In Wenen heb je natuurlijk de Sachertorte, gemaakt in het hotel Sacher, maar ik wil nu even de zoetigheid passeren. Ik wil een Kartoffelsalat. Of dit nu Duits of Oostenrijks is doet er niet toe: beide landen hebben wij ook deze zomer bezocht.

Benodigdheden:

750 gr schoongeboende aardappelen (kleiner formaat indien mogelijk)

olijfolie

5 plakjes ontbijtspek

citroensap

2 stengels bleekselderij, gehakt

2 augurken, in stukjes gesneden

mosterd

mayonaise

verse bieslook

verse dille

zout

peper

Kook de aardappelen in een kwartiertje gaar, giet ze af en laat 5-10 minuten afkoelen. Snij in dikke plakken, en doe in een saladeschaal. Bak het spek ondertussen in een koekenpan totdat het knapperig wordt. Zet het hierna weg. Doe olie in de koekenpan, meng 2 theelepels citroensap erdoor en giet het over de aardappels en voeg de bleekselderij, de augurk en de helft van de gebakken spek toe. Goed door elkaar mengen.

Meng 1 theelepel mosterd, 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels gehakte bieslook en 1 eetlepel gehakte dille door elkaar. Voeg een beetje zout en peper toe en doe dit mengsel door de aardappelen heen. Wederom goed mengen. Strooi de rest van de spek over de aardappelsalade en garneer met bieslook en dille.

Hier past een lekker koel glas bier bij.

Gulyas

Beste Kookgelovigen,

Het is een tijdje geleden, maar vandaag ga ik weer verder met mijn receptenblog. De recepten zullen een link met de bezochte vakantielanden hebben.

Allereerst het gerecht waar Hongarije beroemd om is (naast gelukkig vele andere gerechten): Goulash (Gulyas in het Hongaars). In Balatonfured heb ik zelf een heerlijke goulash gegeten. Een Hongaarse Riesling smaakt er prima bij.

Wat heb je nodig:

olijfolie

2 uien, gesnipperd

9oo gr stoofvlees (rund), in blokjes

1 teen knoflook, geperst

2 eetlepels paprikapoeder

1/2 theelepel karwijzaad

1 stevige tomaat (trostomaat smaakt het lekkerst) , in blokjes gesneden

2,4 ltr runderbouillon

2 groene paprika's, schoongemaakt en in stukjes gesneden

450 gr geschilde aardappelen, vastkokend, in blokjes gesneden

Als je wilt kan je meelballetjes toevoegen:

2 eieren, losgeklopt

6 eetlepels gezeefde, patentbloem

Verhit een paar lepels olie in een grote pan. Fruit de ui erin tot ze glazig zijn. Voed het rundvlees toe en schep het regelmatig om (zo'n 10 min.). Vervolgens de knoflook, het karwijzaad en een beetje zout erbij. Zet nu het vuur laag en voeg het paprikapoeder en de tomaat erbij. Vervolgens de runderbouillon toevoegen en dan 1uur/15min. afgedekt laten sudderen.. Hierna de paprika en aardappelen toevoegen en nog eens een 20-25 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe roeren.

De eieren en de bloem mengen en kneed hier balletjes van. Deze kunnen nu aan de stoofpot toegevoegd worden en kan je 2/3 minuten laten meekoken. Proef af, en voeg zo nodig zout of peper toe. Eet ze!

Tagliatelle alla carbonara di salame

Beste Kookgelovigen

Op maandagmiddag....na de finale......

Na het WK voetbal gebeuren gaat gelukkig de zomer nog een tijdje door. Om in die sferen te blijven heb ik afgelopen weekend het nu volgende recept gemaakt: Tagliatelle alla carbonara di salame. Lekker, niet teveel ingrediënten en vrij snel klaar.

Wat heb je nodig:

1 Italiaanse salami (2/3 ons, in kleine blokjes gesneden)

10 plakjes Coppa di Parma (in kleine reepjes)

2 ons spekblokjes

350 gr tagliatelle

4 eieren (dooiers worden alleen gebruikt)

0,15 ltr koksroom

2 ons geraspte kaas

2 takjes peterselie

1 citroen (hiervan gebruiken wij zowel het sap als de geraspte schil)

peper, zout en lijfolie

In een koekepan de blokjes salami in olijfolie aanbakken. Na een paarminuten de spekblokjes toevoegen en licht bruin bakken. Dit wordt weer gevolgd door de reepjes Coppa. Dit nog 2 minuten licht aanbakken. Dan vuur uit.

In een andere pan kan je ondertussen de tagliatelle volgens de gebruikaanwijzing koken. Ondertussen doe je de eierdooiers, de citroenschil, koksroom, de peterselie en de helft van de geraspte kaas in een kom en roer het door elkaar. Als de tagliatelle gaar is (al dente) laat jet het uitlekken in een vergiet. Dan weer terug in de pan, en het mengsel er door heen roeren. Daarna doe je het vlees erbij en roer je het geheel nogmaals door elkaar. Op smaak brengen met peper en zout. Het mengsel moet ondertussen een zachte saus vormen. als het te dik is kan je altijd wat verdunnen met kookvocht, water, witte wijn of een beetje citroensap (maakt het allemaal nog wat frisser). Als laatste doe je de rest van de geraspte kaar erover en kan je het gerecht opdienen. Lekker met een aangemaakte rucola salade erbij en een koel glas rosé.

Jambalaya

Goedemorgen Kookgelovigen,

Voor het einde van de maand nog een gerecht uit ( een van mijn) favoriete keuken; Jambalaya uit de Cajun/Louisiana keuken. Het is een afgeleide van de Spaanse paella en arroz con pollo gerechten, het kan een sterke tint krijgen van de Creoolse keuken en kan in een grote pot hangend boven een houtvuur gemaakt worden (outdoor cooking). Dat laatste zal, denk ik, niet vaak gebeuren, dus hier volgt de versie op het fornuis in de keuken. De ingrediënten als kip en worst kan je ook vervanen door eend, vis, garnalen etc. Maak je eigen twist en smaak er aan!.

Jamabalaya met kip en worst

4 kipfilets, in grotere stukken gesneden

500gr gerookte worst -gesneden (andouille, of chorizo - maakt het wat scherper of andere worst)

3 eetlepels olie

2 grote uien, in ringen gesneden

1 grote ui, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 selderij tak, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, gesnipperd

4 ons rijst

3 bosuitjes, in stukjes gesneden

Cajun kruiden

In een grote zware pan 2 eetlepels olie heet maken. Doe wat Cajun kruiden over de kipfilets, en bak het in de hete olie totdat ze bruinig worden. Haal de kip uit de pan en doe vervolgens de uienringen in de pan. Door de pan roeren zorgt ervoor dat stukjes achtergebleven kip niet gaan vastkoeken. Bak de uienringen totdat ze zacht en een goudkleur hebben. Dan doe je het gas op de laagste stand en smoor je de uienringen nog 5 minuten door. Dan weer de kip erbij voegen en 45 minuten door laten smoren. Voeg een klein beetje water erbij. (Let op: hoe meer water, hoe meer jus).

In een andere zware pan 1 eetlepel olie heet maken en voeg de worst plakjes toe totdat ze een bruinige kleur hebben. Dan de gesnipperde ui, paprika, selderij en knoflook toevoegen. Door " wokken" totdat het goedje een lichtbruine kleur heeft. Dan toevoegen aan de kip in de andere pan.

Doe vervolgens in deze pan de rijst en voeg water toe (zodat alle rijs net onder water staat). Doe er wat Cajun kruiden bij en laat het op een laag vuur langzaam gaar koken. Doe de deksel op de pan en open deze niet binnen de komende 20 minuten. Hierna kan je de rijst even checken. Is deze nog niet goed, dan doe je water erbij en laat je het nog even verder garen. Zodra de rijst goed is, doe je de bos ui erbij en roer je het door elkaar.

Hierna serveer je de kip/worst Jambalaya samen met een schep Jambalaya rijst. Geniet ervan!

De zomerse witbieren smaken hier natuurlijk goed bij!

Via Palude Culinaria

Beste Kookgelovigen,

Het was gisteren de dag/avond/nacht van de Via Palude Culinaria te Kudelstaart; Het culinaire event door bewoners van de Dotterbloemweg georganiseerd. Binnen een week of 10 heeft de organisatie (bestaande o.a. uit yours truly) een culinair event op poten gezet, in onze straat in de nieuwe wijk Rietlanden. De middag/avond had een Italiaans karakter qua menu. Een van de gerechten wilde ik jullie niet onthouden. Deze is afkomstig van buurman Arthur, die de receptuur voor het event heeft samengesteld.

" Pasta met kip, citroen, knoflook en room"

Benodigdheden (4 pers.):

- 4 ons spaghetti

- 4 ons kipfilet

- 1 citroen

- 2 teentjes knoflook, gehakt

- 250ml koksroom

- paar blaadjes verse basilicum

- 2 ons geraspte parmezaanse kaas

- 25 gram boter

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 blokje kippenbouillon

- zout en peper

Bereiding:

Snij de kipfilet in kleine stukjes (vet en zenen verwijderen). Bestrooi het vlees met zout en peper. Rasp de citroenschil fijn. Druppel wat olijfolie in een schaal/kom. Doe de gesneden kipfilet in de schaal en voeg de citroenschil, de knoflook en het uitgeperste citroensap toe. Druppel wat olijfolie erover en laat het gemarineerde vlees afgedekt een uurtje staan.

Doe de boter , met een eetlepel olie, in een diepe pan en laat het heet worden. Voeg de kip en marinade toe en bak om scheppend bijna gaar. Haal het vlees vervolgens met de schuimspaan uit de pan en zet weg.

Voeg de room en de verkruimelde kippenbouillon naar smaak toe. Vermeng het en laat de saus langzaam wamren totdat de saus net kookt. Zet het vuur laag en voeg nog wat citroensap en peper naar smaak toe. Voeg de kip weer toe.. Laat de kip op een laag vuur verder in de saus garen, en voeg nog een klontje roomboter toe..

Kook de spaghetti in water beetgaar. Doe het dan in een vergiet en schud het goed door. Doe de pasta dan bij de saus en meng het goed door elkaar. En serveren maar!

Eet smakelijk!!

Zzzzzzalm

Beste Kookgelovigen,

Vandaag geworsteld met Zalm. Niet de voormalige minister van financiën (die nu bij de ABN-AMRO moeite heeft met het terugbetalen van de belasting centen), maar die mooie vis, die dat mooi rood/roze vlees produceert.

Het is allemaal niet moeilijk, maar je moet de ingrediënten maar net in huis hebben:

1 zalmmoot (4 ons)

1 knol venkel, gewassen en in reepjes gesneden

kastanjechampignons, 3 ons, gewassen en door midden gesneden

1 bos ui, in dunne ringen gesneden

1 gele paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden

2/3 ons peultjes

2 sjalotjes, gesnipperd

1 prei, in ringen gesneden

1 teen knoflook, klein gesneden

theelepeltje kurkuma

1/2 theelepeltje chili poeder

paar takjes dille

olijfolie

1/2 rood pepertje, gesnipperd (zaadjes en strengentjes verwijderd)

citroensap

witte wijn (zie hieronder)

oestersaus

peper en zout

Pak een stuk aluminiumfolie, doe er wat olijfolie op en smeer het uit. Leg de zalmmoot er op, doe er peper en zout op (en een beetje olijfolie). Vervolgens de kleine takjes dille er op, gevolgd door de knoflook en een van de sjalotjes. Gevolg door wat stukjes rode peper. Klein beetje wittewijn en citroensap er over sprenkelen. Dan op d bakplaats leggen in een voorverwarmde oven op 170 graden Celcius. Maximaal 20 minuten in de oven doen!

Hierna een wok met olijfolie op hoog vuur zetten, en de champignons, venkel, bos ui, prei, sjalot, paprika, chilipoeder, kurkuma er in doen en wokken. Beetje peper en zout erbij. Dan af blussen met een glas witte wijn en een 5-tal eetlepels oestersaus erdoor roeren. even een paar minuten laten sudderen op een matig vuur.

Zalm uit de oven halen, serveren met wat verse dille, en een schep van de wokgroente erbij. Er kan een stukje verse stokbrood bij (geen aardappelen of rijst). Om de scherpte in de mond te blussen of juist lekker door te laten spoelen is de witte wijn Sauvignon Blanc, Storm Crossing 2008 uit NieuwZeeland perfect (nu bij Appie in de bonus!). Ook lekker pittig fris!!

Amuse

Goedemiddag Kookgelovigen,

Na een midweek vakantie (erg leuk) is het tijd om mijn kookblog aan te vullen. Deze keer met een amuse, waarvan je jouw eigen gasten zult imponeren. Het is niet moeilijk, maar smaakt o zo lekker, en de culinaire toon aan het begin van een etentje is gelijk goed gezet. Dit recept heb ik gelkregen van mijn buurman Arthur, zelf een kookvirtuoos.

Witlofbootjes met Gomas saus en walnoten. Voila.
Wat heb je nodig (4-6 personen):
2 stronken witlof
1 stuk gorgonzola (2/3 ons)
1 bakje mascarpone
zout en peper
1 zakje gepelde walnoten (2 ons)
koksroom (200 ml)
zout en peper
opdienschaaltjes

Doe in een pannetje de koksroom met de helft van de gorgonzola en mascarpone. Laat dit op een zacht vuurtje langzaam smelten. Roer het door elkaar en voeg een beetje zout en peper naar smaak toe.
Ondertussen de witlof wassen, en de " bootjes" van de stam afhalen. Leg op elk opdienschaaltje een witlofbootje neer en doe er 2/3 walnoten erin. Doe GoMas sausje erover en opdienen maar. De rest van de saus en witlofbootjes in schaaltjes op de borrel tafel zetten zodat ieder een aantal amuse kan gebruiken.
Lekker met champagne erbij (een vettige, ietwat droge, naar noten smakende champagne, zoals van Pascal Devilliers). Heerlijk!!

Cajun Food

Beste Kookgelovigen.


Hierbij het volgende recept. Jaja, ik weet dat 't ff geduurd heeft, maar nu komt een recept uit een van mijn favoriete keukens. De Cajun keuken is favoriet bij mij, omdat het heerlijke combinaties van kruiden en ingrediënten levert. Deze Gumbo begint met het maken van de voor de Cajun keuken o zo belangrijke Roux!





Leef je uit, maak de lekkerste combi. Hieronder mijn favoriet:

De Louisiana Chicken & Okra Gumbo:

1 kop zonnebloemolie

1 kop bloem

100 gr tomaat (gesneden in blokjes)

1 klein blikje tomatenpuree

400 gr rijst (wit)

100 gr verse okra, gesneden

1ltr kippenbouillon

2 theelepels Tabasco

5 theelepels Worcestersaus

2 theelepels gedroogde tijm

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel cayennepeper

1 theelepel witte peper

2 teentjes knoflook, gepeld en plat geperst

500 gr kipfilet, in de lengte in stukken gesneden

1 kleine ui, geschild

1 groene & 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden

2 uien, geschild en gesnipperd

2 stronken selderij, in stukjes gesneden

1 laurierblad

1 chorizo worst, in stukken gesneden

Doe in een kookpan 2 ltr water, met een kippenbouillonblokje erbij. Zet op het vuur . Doe de geplette knoflooktenen, de kleine geschilde ui erin, gevolgd door de kipfilet. Laat dit op een laag vuurtje een uur lang garen (met de deksel erop).

Maak de Roux. Doe in een grote, metalen pan de olie en de bloem. Doe het vuur aan en roer met een spatel de bloem en zonnebloemolie door elkaar totdat het een (licht-) bruine kleur heeft. Blijf erbij staan, de Roux kan makkelijk snel donkerder worden waardoor de smaak weer anders wordt.

Ondertussen is het vuur onder de Roux laag gezet op het moment dat het voor jou de juiste kleur heeft. Doe de paprika, selderij en ui er in, en laat deze in de Roux zacht worden (ong. 5 min.). Daarna de tomatenstukjes, de Worcestersaus, de Tabasco, de tomatenpuree, het laurierblad, de tijm, de oregano, cayennepeper en witte peper toevoegen. Door elkaar roeren. Hierna de kippenbouillon (vanuit de kookpan) toevoegen en doorroeren om klonten tegen te gaan. Laat dit op middelhoog vuur een half uurtje doorkoken.
(Maak nu de rijst klaar!!)Doe nu de kipfilet, de okra en de chorizo erbij en laat het geheel nogmaals 30 minuten op middelhoog vuur doorkoken. De Gumbo moet echter wel een dikke saus blijven! Verder op smaak brengen met peper en zout.










Het lekkerste is om een schep rijst in een diep bord te scheppen, met daaromheen de Gumbo heen gegoten. Als je wil kan je een gesnipperde lente ui of wat peterselie er overheen leggen.
Hier past een heerlijk koel biertje bij (Leffe Blond) of een wat steviger rosé!
MMMMM!!

Wokken uit het hoofd.

Vandaag een variatie op het thema Wokken gemaakt. Om een uur of 5 de koelkast open getrokken: ... die was aardig leeg. Maar niet getreurd. In diverse hoekjes waren gelukkig al snel een aantal verse, goede ingrediënten gespot. Nog een paar ons vlees uit de vriezer gehaald en een flesje rosé open getrokken voor de marinade. En starten maar. De volgende ingrediënten heb ik bij elkaar gehaald om een makkelijke, lichte en smakelijke maaltijd, met Aziatische tint, te maken. En het resultaat was lekker, aldus Jans.



Hier komt de inhoud:

200gram biefstuk


100 gram noodles

1 stronk paksoi

1 groene paprika

1 Thaise rode peper

stukje gember

3 teentjes knoflook

1 ui

0,2 liter rosé

o,1 liter water

oestersaus, 4 eetlepels

peper & zout

Snij de biefstuk in kleine blokjes en doe ze in een kom. Giet de rosé erbij. Peper erbij, en 1 teentje knoflook (klein gesneden) en een aantal snippers uit. Dit 20 minuten laten staan. Zet water op om de noodles te koken.

Paprika schoonmaken, en in stukjes snijden. Gember schillen en in kleine stukjes snijden. De overgebleven teentjes knoflook en de ui, schoonmaken en snipperen. De Thaise peper over de lengte opensnijden, zaadjes eruit halen en dan snipperen.Snij de paksoi in stukjes, was het, en laat uitlekken in een vergiet. Noodles koken volgens aanwijzingen en uit laten lekken in een vergiet.

Doe olie in de wokpan op hoog vuur en verhit de olie. Fruit de uit, knoflook en de Thaise peper. Giet het vlees af, en voeg toe in de wokpan. Dit 5 minuten bakken. Dan paprika en kort erna de paksoi toevoegen. Af en toe omscheppen en na 3 minuten de noodles toevoegen. Hierna de oestersaus en het water toevoegen. Wederom een paar keer omscheppen. Daarna van het vuur af halen en opdienen. Smaakt lekker met kroepoek erbij, en de rosé die nog in de fles zit.



Eet ze!.

Spring Training

Het einde van de winter luidt voor de honkbalfans (waaronder ondergetekende) altijd het trainingseizoen van de major leagues en alle andere honkbal competities wereldwijd in. Een van de clubs die ik heb bezocht tijdens een van mijn reizen waren de San Francisco Giants. Zij spelen in een van de mooiste steden en in een van de mooiste stadions. Ik hoop ze volgend jaar weer eens te zien

In juli van ditjaar vindt ook weer de Haarlemse Honkbalweek plaats. Absoluut een aanrder om eens in het Pim Mullier stadion plaats te nemen en een wedstrijd te bekijken. De sfeer is er altijd goed! In een volgende blog zal ik een paar typische Amerikaanse gerechten publiceren.

Maar nu weer terug naar het culinaire gebeuren. Het duurde even maar nu plaats ik weer een paar recepten. Gelijk maar om een volledige avondmaaltijd voor elkaar te krijgen. Hiermee heb je een voedzame, gezonde maaltijd.

1. De witlofsalade

- 2 stronken witlof

- 1 sinaasappel

- klein blikje kidney bonen

- mayo, olijfolie en sinaasappelsap

Snij de witlof in ringen, en haal de harde kern eruit. Schil de sinaasappel en snij elk partje in 4 stukjes. Doe de witlof en sinaasappel in een saladeschaal. Voeg de kidneybonen (uitgelekt) toe. Maak van een 2-tal eetlepels mayo, 1 eetlepel olijfolie en een theelepel sinaasappelsap een frisse dressing. Je kan hier ook nog eventueel fijn gesneden bos ui door doen, voor en iets scherpere smaak.

2. De parelhoen en aardappelpartjes

- 1 parelhoen

- 2/3 aardappelen, geschild in partjes gesneden

- verse rozemarijn

- olijfolie

- 1 boterham, verkruimeld

- paar takjes peterselie, fijn gesneden

- 1 sjalot, fijn gesnipperd

- peper en zout

Zet de oven aan op 180 graden Celcius aan. Doe in een ovenschotel een 3-tal lepels olijfolie. Meng de verkruimelde boterham, peterselie, sjalot en een lepel olijfolie door elkaar. Vul de parelhoen met het mengsel, en leg deze op een klein laagje olie in de ovenschotel. Strooi een beetje zout en peper over de parelhoen en over de aardappelpartjes. Leg de aardappelpartjes rondom de parelhoen op het laagje olijfolie. Doe de takjes rozemarijn over de aardappelpartjes. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de parelhoen 40 minuten braden. Af en toe overgieten met de olie uit de ovenschotel. Haal de parelhoen uit de oven, om vervolgens een minuutje of 5 te laten rusten, alvorens deze aan te snijden.

Een wijn als de Rosemount Semillion-Chardonnay is hierbij erg lekker.

Zondagse Ratjetoe

Onderstaand recept is wederom eenvoudig, en zomaar ontstaan op een besneeuwde zondag. Alle ingrediënten waren beschikbaar in de koelkast of keukenkast of groeiden aan een kruidenplantje. Op gevoel en geur heb ik alles gemengd, af en toe proeven, en er kwam wat moois uit. Vaak vergeet ik dit soort recepten op te schrijven, maar bij deze had ik de zondagse geest om in ieder geval de ingrediënten op te schrijven. Hier volgen ze:

. blokjes kalkoen en/of parelhoen (2 tot 3 ons) - liefst filet
. 1 ui, gesnipperd
. 1 ons sperziebonen
. 1 zakje Italiaanse wokgroenten (2,5 ons)
. 0,4 liter water
. o,1 liter rode wijn
. paar klontjes boter
. 1 theelepel rozemarijn (liefst vers)
. 1 eetlepel gescheurde basilicumblaadjes (door te scheuren geuren ze gelijk een stuk sterker, dan als je de blaadjes knipt)
. peper en zout

Smelt de boter in de hapjes pan en fruit de ui, gevolgd door de kalkoen/parelhoen blokjes. Wok hierna de wokgroenten er door, gevolgd door de speziebonen. Blus het af met water, gevolgd door de wijn. Dan lekker laten sudderen, met de rozemarijn toegevoegd. Ongeveer een kwartiertje. Check of de sperziebonen beetgaar zijn. Als dat zo is, dan kunnen additionele klontjes boter toegevoegd worden om de saus iets dikker te maken. Met peper en zout op smaak brengen en het laatste minuutje pruttelen doe je de basilicum erbij.

Lekker erbij is om stukjes ciabatta brood te eten. Vergeet de piepers nu maar een keertje!
Smul ze!

Daans' Eiersalade

Onze zoon heeft vandaag op school (groep 5), tijdens de les creacircuit, eiersalade gemaakt. Zojuist hebben wij ervan gegeten. En genoten...!!! Heerlijk! En natuurlijk zeker een vermelding waard op "Koken met Huug!" Bijgevoegd een Star Wars plaatje van de favoriete game van Daan


Hier komt 't recept:

4 eieren , hard gekookt

1 kleine zoete appel, geschild en in kleine stukjes gesneden

2 augurken, in kleine stukjes gesneden

3 plakjes ham, in kleine reepjes gesneden

4 dessertlepels mayonaise

1 dessertlepel ketchup

klein handje bieslook, klein gesneden

1 theelepel paprikapoeder

zout en peper naar wens.

Pel de gekookte eieren en snij ze in kleine stukjes. Doe dit in een kom, samen met de appel, augurk en ham. Doe de mayonaise en ketchup erdoor, en mix het door elkaar. Dan de bieslook er door, gevolgd door de paprikapoeder. Voor de eigen smaak kan zout en peper toegevoegd worden. Lekker op een knapperig vers broodje.

"May the force be with you"

De 1e blog

Eindelijk mijn 1e blog. Yes!! Moet nog wel mijn weblog verder completeren, maar dat komt met de tijd.
Langere tijd wilde ik al mijn kook creaties met meerdere mensen delen. Per blog probeer ik een thema aan te snijden of een ervaring met jullie te delen.
Ik begin klein met een lekker gevuld broodje.




" Pitabrood gevuld met gebakken kipfilet en blauwekaassaus (8 pers)"



Nodig:
8 pitabroodjes
400 gr. kipfilet, gesneden in dunne plakjes
chilipoeder (of kipkruiden)
100 gram blauwe kaas (eigen keuze)
5 eetlepels mayonaise
cherrytomaatjes (8 stuks)
1 kleine rode ui, in ringen gesneden
4 saladeblaadjes in reepjes gesneden
peper en zout

Warm de pitabroodjes op in de oven. Kruid de kipfilet met peper, zout, beetje chilipoeder /of kipkruiden (mildere variant). Bak dan de kipfiletstukjes aan en haal ze uit de pan om vervolgens uit te laten lekken op keukenpapier.
Mix de mayonaise en blauwe kaas door elkaar. Snij de cherrytomaatjes in dunnen plakjes. Haal een pitabroodje uit de oven en snijd het open. Doe een paar reepjes salade in het pitabrood en leg vervolgens een paar plakjes kipfilet in het broodje. Doe daarboven op een lepel mayonaise/blauwekaasmengsel en smeer dat uit. Vervolgens een paar uienringen en cherrytomaat plakjes er op. Dicht doen en eet smakelijk.

Tot de volgende blog
Huug

Het eerste blog bericht. Eindelijk. Met enige regelmaat zal ik proberen mijn creaties en recepten uit mijn keueken met jullie delen. Hopelijk bevalt het.